Salada de espinafre com molho de queijo azul

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Uma salada leve e rica em vitaminas, composta por espinafre fresco, alface roxa, pepino e cebola roxa, ganha um sabor extraordinário quando temperada com um molho fermentado feito com leite azedo, creme de leite e vinagre de maçã, finalizada com queijo azul picante. Croutons crocantes de pão de fermentação natural adicionam consistência e uma apresentação mais sofisticada. Antes de serem adicionadas à salada, as fatias de pão são tostadas em um molho de azeite, alho e pasta de anchova, o que realça ainda mais os sabores. Esta salada harmoniza perfeitamente com qualquer prato de carne ou aves.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

8 xícaras de espinafre baby (cerca de 150 g)
1 pé pequeno de alface roxa, rasgada (cerca de 6 xícaras)
Meia cebola roxa pequena, fatiada finamente.
2 filés de anchova
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 dentes de alho ralados
2 fatias grandes pão de fermentação naturalCorte as crostas e rasgue o miolo em pedaços pequenos.
1/3 de xícara de leite azedo ou kefir
1/4 de xícara de creme azedo
2 colheres de sopa de queijo azul esfarelado (cerca de 30 g)
2 colheres de chá de vinagre de maçã
1 colher de sopa de salsa fresca picada
Meio pepino, fatiado finamente

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Mergulhe a cebola roxa em uma tigela pequena com água gelada e gelo por cerca de 30 minutos. Escorra e seque bem.
Enquanto isso, prepare os croutons.Amasse as anchovas com um garfo. Em uma tigela média, misture o azeite, o purê de anchova, 1 dente de alho ralado e uma pitada de sal e pimenta. Deixe descansar por 5 minutos. Adicione os pedaços de pão e misture com as mãos para absorver o azeite. Coloque em uma assadeira e leve ao forno, mexendo ocasionalmente, até que os croutons estejam dourados e crocantes, de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar.

Em uma tigela grande, misture o leitelho, o creme de leite, o queijo azul, o vinagre, a salsinha, o restante do alho ralado, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino, distribuindo os ingredientes uniformemente. Adicione o espinafre, a alface, o pepino, a cebola roxa e os croutons. Misture bem e sirva com carne.

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