Beef Wellington com espinafre e alcachofras

Votos: 2

O Beef Wellington é um prato tradicional inglês de festas que, na verdade, é bem fácil de fazer. É preparado com massa folhada comprada pronta, que envolve carne macia e um delicioso recheio de espinafre e alcachofra.

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

Receita passo a passo do prato principal quente para a ceia de Ano Novo: Beef Wellington.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Um pedaço (1100 g) de filé mignon
Sal grosso e pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de azeite
300 g de espinafre picado congelado, descongelado
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal
1 xícara de corações de alcachofra congelados, descongelados, escorridos e picados grosseiramente.
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (cerca de 100 g) de pasta de queijo com alho e ervas
1/2 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de mostarda
1 ovo grande
2 colheres de sopa de leite ou creme de leite
2 folhas de massa folhada congelada (de uma embalagem de 500g), descongeladas
Farinha de trigo para abrir a massa
150 g de presunto fatiado
Sal marinho em flocos, para polvilhar (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Esfregue a carne em todos os lados com 1/2 colher de chá de sal e polvilhe generosamente com pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione azeite. Sele a carne em todos os lados até dourar, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora.
Enquanto isso, prepare o recheio.Coloque o espinafre em um pano de prato limpo e esprema para retirar o máximo de líquido possível. Derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio.

Adicione o espinafre, as alcachofras, o alho e 1/4 de colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o espinafre e as alcachofras murchem e não haja mais líquido na panela, cerca de 4 minutos. Transfira a mistura para um processador de alimentos e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Adicione o creme de queijo com alho e ervas e o parmesão à mistura de espinafre resfriada e processe até formar uma pasta. Leve o recheio à geladeira até a hora de usar.
Prepare um Beef WellingtonRetire a carne da geladeira e pincele com mostarda. Em uma tigela pequena, bata o ovo e o leite. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e abra uma folha de massa em um quadrado de 35 cm. Transfira a massa para uma folha de papel manteiga ou papel alumínio. Pincele a massa com a mistura de ovo, deixando uma borda de 2,5 cm em todos os lados.

Coloque o presunto em uma única camada sobre uma superfície untada. Espalhe a mistura de espinafre e queijo sobre o presunto. Coloque a carne no fundo da massa e enrole-a usando papel manteiga ou papel alumínio, envolvendo a carne com o espinafre, o presunto e a massa. Pincele as bordas da massa com ovo batido e sele a emenda e as bordas do rolinho. Coloque o Beef Wellington com a emenda para baixo em uma assadeira e pincele a superfície com ovo batido.
Abra a segunda folha de massa em um quadrado de 30 x 30 cm. Usando um cortador canelado, corte a massa em dez tiras de aproximadamente 2 cm de largura.

Coloque 5 tiras na diagonal sobre o rolo, distribuindo-as uniformemente. Coloque as 5 tiras restantes sobre as primeiras, formando um padrão cruzado.

Apare as pontas das tiras ou dobre-as para baixo do rolo. Pincele todas as tiras com ovo batido e polvilhe com sal marinho. Leve à geladeira até ficarem bem geladas e firmes, por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Asse até que a crosta esteja crocante e dourada e o centro da carne atinja 50-52°C (122-132°F), ou ao ponto para malpassado, por cerca de 40-45 minutos. Coloque o Beef Wellington em uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos. Usando uma faca serrilhada, fatie o rocambole e sirva imediatamente.