Aperitivo Beef Wellington

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 14 porções
Calorias 265, gordura total 21 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 15 G., carboidratos 5 G., fibra 1 G., colesterol 84 mg, sódio 300 mg, açúcar 2 G.

Esta receita transforma o clássico Beef Wellington em um aperitivo prático e em porções individuais: cubos de filé mignon fritos, cogumelos e mostarda são envoltos em massa folhada e assados até dourar. Cuidado para não cozinhar demais a carne, ou o aperitivo ficará seco. Sirva com um molho rápido de creme azedo e raiz-forte para mergulhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne Wellington

2 colheres de sopa de azeite
900 g de filé mignon bovino, cortado em 24 cubos.
1 chalota grande, picada finamente
180 g de cogumelos cremini, picados finamente (remova os talos)
1 colher de sopa de salsa fresca picada finamente
2 folhas de massa folhada congelada (pacote de 500g), descongeladas
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de creme de leite com 20% de gordura.
1 ovo grande

Molho de creme azedo com raiz-forte

1 xícara de creme azedo
1/4 de xícara de creme de leite, 20% de gordura
1/4 de xícara de raiz-forte, preparada ou fresca

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, massa folhada, Mostarda Dijon, Cogumelos Crimini, ovos, creme, raiz-forte, nata

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Carne Wellington:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Seque a carne com papel-toalha e tempere todos os lados com 1 colher de chá de sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Sele a carne rapidamente de todos os lados até dourar bem, por cerca de 4 minutos no total. Transfira para um prato e deixe esfriar.

Adicione as chalotas à frigideira e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo, até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos e 1/4 de colher de chá de sal e cozinhe até que os cogumelos amoleçam e comecem a dourar, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio e cozinhe até que o líquido evapore, por mais 5 a 10 minutos. Adicione a salsa, 1/4 de colher de chá de sal e tempere generosamente com pimenta. Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar.
Em uma superfície de trabalho, abra uma folha de massa folhada em um retângulo de 35 x 25 cm. Coloque porções de 1 colher de sopa da mistura de cogumelos sobre a massa, distribuindo-as uniformemente em 4 fileiras de 3 porções. Coloque um pedaço de carne sobre cada porção de cogumelos. Pincele a superfície da carne com mostarda Dijon. Usando uma faca afiada, corte a massa em quadrados uniformes ao redor do recheio.
Numa tigela pequena, misture o creme de leite e o ovo e pincele as quatro bordas de cada quadrado de massa folhada. Trabalhando com um pedaço de cada vez, puxe duas pontas opostas da massa sobre cada pedaço de carne e, em seguida, dobre as duas pontas restantes para formar um pacote. Feche bem. Vire e coloque o pacote com a emenda para baixo na assadeira preparada e pressione levemente para selar. Repita com a massa folhada, os cogumelos, a carne e a mostarda restantes.
Asse os Wellingtons até ficarem dourados, por 25 a 30 minutos. Transfira para uma travessa e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

Molho de creme azedo com raiz-forte:

Enquanto isso, misture o creme azedo, o creme de leite fresco, o rábano e a pimenta em uma tigela pequena. Sirva junto com o Beef Wellington.