Carne Wellington com cogumelos

Votos: 2

Como preparar um Beef Wellington com cogumelos

Tempo: 4 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Beef Wellington com cogumelos - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Um pedaço (900 g) de filé mignon bovino, amarrado com barbante.
1 folha de massa folhada congelada (250 g), descongelada
Sal grosso e pimenta-do-reino moída
3 colheres de sopa de azeite
450 g de chapéus de cogumelo
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
1 chalota picada
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
2 colheres de sopa. migalhas de pão
2 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente
2 colheres de sopa de mostarda
1,5 colher de sopa de raiz-forte
1 ovo grande
Farinha para abrir a massa
Sal marinho em flocos para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, cogumelos, chalotas, massa folhada, ovos, creme, raiz-forte, mostarda, migalhas de pão, flocos de sal marinho, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Tempere o filé mignon generosamente com sal e pimenta de todos os lados. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Doure a carne de todos os lados por 8 a 10 minutos. Transfira para uma assadeira e deixe esfriar completamente, por cerca de 20 minutos.
Adicione metade dos cogumelos a um processador de alimentos e processe até ficarem bem picados. Transfira os cogumelos picados para uma tigela e repita o processo com a outra metade.

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e 1 colher de sopa do azeite restante em fogo médio-alto. Quando a manteiga começar a brilhar, adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 4 minutos. Adicione os cogumelos à frigideira e cozinhe até que toda a umidade tenha evaporado, cerca de 10 minutos.

Adicione o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar, por cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e incorpore a farinha de rosca e a salsinha. Transfira os cogumelos para uma tigela pequena, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Após esse tempo, a mistura de cogumelos ficará com consistência de pasta.
Misture a mostarda e o rábano em uma tigela pequena. Depois que a carne esfriar, corte o barbante e descarte-o. Em seguida, espalhe a mistura de mostarda sobre a carne. Leve à geladeira e deixe gelar por 1 hora.
Coloque uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Bata o ovo em uma tigela pequena. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Abra a massa folhada com um rolo até que fique 10 cm mais comprida que o filé mignon e 15-17 cm mais larga. Pincele a borda da massa com ovo batido. Espalhe a mistura de cogumelos por toda a superfície e laterais da carne.

Coloque a carne, com o lado dos cogumelos virado para baixo, no centro da massa e espalhe o restante da pasta de cogumelos por cima. Dobre as duas pontas da massa sobre a extremidade da carne e enrole.

Coloque o rolo com a emenda para baixo em uma assadeira. Pincele a superfície da massa com ovo batido. Faça 3 cortes na parte superior do rolo e polvilhe levemente com sal marinho em flocos.
Asse o bife Wellington até que um termômetro inserido na carne registre 50°C (120°F), cerca de 40 minutos.

Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar em fatias de 2,5 cm de espessura. A temperatura interna da carne subirá para 52 °C (125 °F), e a carne bovina deverá estar ao ponto para malpassada, com uma bela cor vermelho-rubi.