Borscht vegetariano

Votos: 1

Foto do prato: escritora culinária Barbara Kafka

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Borscht vegetariano - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

30 g de cogumelos porcini secos
2 colheres de sopa de óleo vegetal
225 g de cogumelos porcini (aparados, transformados em purê e cortados em fatias de 0,5 cm de espessura)
1 cebola grande, cortada em cubos de 0,5 cm
10 beterrabas pequenas ou 7-8 médias com as folhas (descascadas, cortadas em quartos e fatiadas transversalmente em rodelas de 0,5 cm de espessura)
2 cenouras médias, descascadas e cortadas transversalmente em rodelas de 0,5 cm de espessura.
1 pastinaca média, descascada e cortada transversalmente em fatias de 0,5 cm de espessura.
1 raiz de aipo muito pequena (ou 1/2 grande), descascada e cortada em cubos de 1 cm (cerca de 340 g)
700 g de batatas cozidas, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm.
1/2 cabeça pequena (cerca de 340 g) de repolho branco, desfiado (remova o talo primeiro)
3 dentes de alho grandes, amassados, descascados e picados bem fininhos.
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 maço médio de endro (apenas as folhas), picado grosseiramente.
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de sal grosso
Pimenta-do-reino moída a gosto
Endro picado grosseiramente
Nata
Sementes de abóbora (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: beterraba, batata, repolho branco, cogumelos porcini, cenoura, raiz de pastinaca, raiz de aipo, cebolas, alho, vinagre de maçã, pasta de tomate, nata, aneto

Preparar o prato de acordo com a receita:

Deixe os cogumelos secos de molho em 1 xícara de água quente por 15 minutos. Coe (reserve a infusão) e esprema o máximo de líquido possível. Coe a infusão em uma peneira fina. Mantenha o líquido restante (cerca de 1 xícara) e os cogumelos separados.

Aqueça o óleo em uma panela alta e estreita em fogo médio. Adicione os cogumelos frescos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 4 minutos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 minutos.
Adicione a beterraba, a cenoura, a pastinaca, o aipo-rábano, 8 xícaras de água e o líquido reservado do molho dos cogumelos. Deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Adicione as batatas, o repolho, o alho e, se desejar, as folhas de beterraba.

Dissolva o extrato de tomate em 1/2 xícara de caldo e despeje a mistura de volta na panela. borscht e mexa. Deixe o conteúdo da panela ferver novamente. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Adicione os cogumelos hidratados e cozinhe por mais 5 minutos, até que os legumes estejam macios.

Retire a panela do fogo. Adicione o endro, o açúcar, o vinagre, o sal e a pimenta.

Coloque as tigelas de sopa na mesa com endro picado e creme azedo, polvilhadas com sementes de abóbora.

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