Chili vegetariano com feijão, abobrinha e cogumelos.
Votos: 4
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 311, gordura total 7 G., gorduras saturadas G., proteínas 13 G., carboidratos 51 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 311, gordura total 7 G., gorduras saturadas G., proteínas 13 G., carboidratos 51 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Emeril Lagasse serve este chili picante sobre arroz e finaliza cada tigela com creme azedo e pedaços macios de abacate.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 xícaras de feijão vermelho cozido ou em lata (escorrido e enxaguado)
- 2 xícaras de feijão branco (escorrido e enxaguado)
- 1 abobrinha média, cortada em cubinhos (com as pontas aparadas)
- 680 g de cogumelos portobello lavados e cortados em cubos (cerca de 5 cogumelos grandes)
- 2-3 pimentas serrano picadas (sem talo e sementes), a gosto
- 4 tomates grandes, descascados, sem sementes e picados
- 1 lata (425 g) de molho de tomate
- 1 xícara de caldo de legumes ou água
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 1,5 xícaras de cebola picada
- 1 xícara de pimentão vermelho picado
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa. pimenta em pó
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher e 1/4 de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 de xícara de folhas de coentro fresco picadas
- Arroz integral cozido e milho como acompanhamento.
- Creme azedo ou iogurte natural coado, abacate em cubos, cebolinha e tempero crioulo para servir.
Mistura de especiarias crioulas:
- 2,5 colheres de sopa de páprica
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de tomilho seco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o pimentão, o alho e a pimenta serrano. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, por cerca de 3 minutos.
Adicione a abobrinha e os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que estejam macios, por cerca de 6 minutos, ou até que os vegetais liberem seus sucos e comecem a dourar nas bordas. Adicione o chili em pó, o cominho, o sal e a pimenta caiena e cozinhe, mexendo, até que fiquem aromáticos, por cerca de 30 segundos. - Adicione os tomates e misture bem. Adicione o feijão, o molho de tomate e o caldo de legumes, misture bem e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.
Retire do fogo e adicione o coentro. Ajuste os temperos a gosto.
Para servir, coloque 1/4 de xícara de arroz integral no fundo de uma tigela funda. Distribua o chili sobre o arroz. Decore cada porção com uma colherada de creme azedo e abacate. Polvilhe com tempero crioulo e cebolinha verde e sirva.
Mistura de especiarias crioulas: Misture bem todos os ingredientes. Rendimento: 2/3 de xícara.
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