Molho Mornay Clássico
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Tempo: 15 min.
O molho Mornay francês é um clássico molho bechamel feito com manteiga, farinha, leite e especiarias, enriquecido com queijo Gruyère. Seguindo esta receita passo a passo, você pode usar o molho bechamel, que também é incrivelmente saboroso, ou adicionar queijo ralado e finalizar o preparo do Mornay. Este molho cremoso é perfeito para massas e legumes. Despeje-o sobre legumes cozidos no vapor e desfrute da sua cremosidade requintada, realçada pelas notas picantes da pimenta branca e da noz-moscada. Guarde o molho restante na geladeira, coberto com filme plástico para evitar que resseque.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2,5 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
- 2 xícaras de leite morno
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta branca
- Uma pitada de noz-moscada ralada na hora (opcional)
- 60 g de queijo ralado, como o Gruyère.
- Legumes cozidos no vapor, como brócolis, couve-flor ou cenouras pequenas, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que o roux fique amarelo-claro e espumoso, cerca de 1 minuto. Não deixe o roux escurecer.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até o molho engrossar e ferver, por cerca de 2 a 3 minutos. Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta e polvilhe com noz-moscada. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos. Pronto! Você tem um molho bechamel que pode ser usado em diversos pratos.
- Adicione o queijo e mexa até derreter completamente. Se o molho parecer muito grosso, dilua com um pouco de leite.
- Agora seu molho se chama mornay. Despeje-o sobre os legumes cozidos e sirva imediatamente. Se não for usá-lo imediatamente, guarde-o na geladeira, cobrindo a superfície com filme plástico. Ele se conservará por vários dias.
Saída: 2 colheres de sopa.
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