Sambar de cebola com string hoppers

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: duro
Porções: 6

Sambar de cebola com string hoppers - Receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 xícaras de chana dal (veja a Dica de Culinária*)
2 batatas Yukon Gold cortadas em cubos
3 tomates picados
760 g de leite de coco (2 latas)
3 xícaras de água mais 4 xícaras
110 g de polpa de tamarindo
Uma pitada de açafrão
1/4 de xícara de manteiga
2 cebolas médias, cortadas em meias-luas (cerca de 225 g)
3 pimentas tailandesas picadas
2 colheres de sopa de mistura de especiarias Sambar (veja a receita abaixo)
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de chá pó de curry
1 colher de chá de açafrão em pó
2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco picadas
Opção de servir: String hoppers (veja a receita abaixo)

Mistura de especiarias para sambar:

2 colheres de chá de chana dal (veja a Dica de Culinária*)
2 colheres de chá de urad dal (veja a Dica de Culinária*)
4 colheres de sopa de sementes de coentro
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de chá de sementes de feno-grego
8 pimentas malagueta secas
1/2 colher de chá de açafrão em pó
Equipamentos adicionais: moedor de especiarias ou moedor de café

Saltadores de corda:

2,5 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de arroz torrada*
1 colher de chá de sal grosso
2 xícaras de água quente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ervilhas, batatas amarelas, tamarindo, leite de coco, Pimenta, tomates, farinha de arroz, açafrão, coentro, cominho, caril, cúrcuma, pimenta preta, feno-grego, coentro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande de aço inoxidável, misture o leite de coco e 3 xícaras de água. Adicione a polpa de tamarindo. Leve a mistura para ferver em fogo alto e, em seguida, retire do fogo. Adicione o açafrão e deixe em infusão por 15 minutos. Coe a mistura e reserve o líquido para uso posterior.
Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, até que fique macia e comece a dourar.

Adicione a pimenta tailandesa, a mistura de especiarias para sambar, o coentro em pó, o cominho em pó, o curry em pó e a cúrcuma. Mexa, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos para liberar os sabores. Adicione as 4 xícaras de água restantes, o grão-de-bico, as batatas e os tomates, e cozinhe até ficarem macios, por 18 a 20 minutos, mas não cozinhe demais.

Despeje o restante do líquido de coco e tamarindo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Sirva o sambar quente, decorado com folhas de coentro.

*Conselhos culinários: Chana dal é um tipo de ervilha amarela seca e partida, que pode ser encontrada em lojas de produtos indianos e lojas de alimentos naturais.

Mistura de especiarias para sambar: Em uma frigideira grossa e seca, em fogo muito baixo, refogue o grão-de-bico e o urad dal por 5 a 8 minutos. Veja a Dica do Chef**. Retire o dal da frigideira e deixe esfriar.
Aumente o fogo para médio-alto e adicione as sementes de coentro, as sementes de cominho, os grãos de pimenta-do-reino, as sementes de feno-grego e a pimenta malagueta seca à panela. Toste as especiarias, mexendo sempre, até ficarem aromáticas, por cerca de 3 minutos.

Triture o dal até virar pó em um moedor de especiarias ou de café. Triture as especiarias torradas até virarem pó. Misture o dal, as especiarias moídas e o açafrão em pó. Guarde em um frasco com tampa hermética.
Saída: 3/4 xícara

*Conselhos culinários: Chana dal são ervilhas amarelas partidas. Urad dal são grãos de bico brancos partidos. Podem ser encontrados em mercearias indianas e lojas de produtos naturais, assim como sementes de especiarias.

**Dica de culinária: Fritar a seco é cozinhar sem adicionar óleo em uma frigideira quente e seca.
Saltadores de corda

Equipamentos adicionais: Vaporizador ou cesto para vapor, pano de queijo ou papel toalha, prensa para macarrão de corda, 12 discos para macarrão de corda (veja Dicas de Culinária**)

Forre uma panela de vapor com várias camadas de gaze e adicione farinha. Cozinhe no vapor por 45 minutos. Transfira a farinha cozida para uma assadeira para esfriar. Em uma tigela grande, misture a farinha cozida, a farinha de arroz e o sal.
Faça um buraco no centro da farinha e despeje a água quente. Misture com uma colher até que a massa comece a formar uma bola. Em uma superfície limpa, sove a massa levemente por 2 a 3 minutos.

Pressione a massa através de uma prensa de funil, formando discos. Coloque 6 discos recheados em uma panela a vapor e cozinhe no vapor por 5 a 8 minutos. Enquanto isso, pressione a massa nos discos restantes e cozinhe-os também no vapor.
Saída: 12 porções

*Pode ser encontrado em alguns supermercados e lojas de produtos naturais.

**Conselhos culinários:** Uma prensa para string hoppers é um utensílio para moldar massa semelhante a uma prensa de macarrão. Geralmente é feita de madeira ou metal e pode ser encontrada em lojas especializadas em produtos do Sri Lanka. Os discos perfurados usados para fazer string hoppers são chamados de satu e são feitos de plástico ou bambu trançado. Eles são usados para cozinhar no vapor. Esses discos também estão disponíveis em lojas especializadas em produtos do Sri Lanka.