Sambar de ervilhas
Votos: 3
Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Porções: 4 - 6
Complexidade: média
Porções: 4 - 6
Sambar de ervilhas - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/2 xícara de ervilhas amarelas partidas (tur dal)
- 1 batata, descascada e cortada em cubos de 0,5 cm para cozinhar.
- 1 xícara de tomates frescos picados grosseiramente
- 1/3 de xícara de vagem picada (2,5 cm de comprimento)
- 1 pimenta verde, cortada ao meio longitudinalmente.
- 1 xícara e 1/4 mais 2 xícaras de água
- 1/8 colher de chá de açafrão em pó
- 1/4 colher de chá de concentrado de tamarindo
- 1 colher de sopa de água quente
- 1/8 colher de chá de sementes de mostarda
- 1/4 de colher de chá de sementes de feno-grego
- 1/8 colher de chá de assa-fétida moída
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1,5 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de mistura de especiarias para Sambar
- 1 xícara de cebola picada grosseiramente
- 5-6 ramos de coentro
- 10 folhas de curry ou 2 folhas de louro
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Receitas com ingredientes semelhantes: ervilhas, vagens, batata, tomates, Pimenta, cebolas, cúrcuma, semente de mostarda, folha de louro, raiz de gengibre, maça, coentro, tamarindo, feno-grego, folhas de curry, Assafétida, sambar masala
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa panela pequena, misture ervilhas partidas ou lentilhas amarelas, 1 1/4 xícara de água e açafrão e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por 30 minutos, até que as ervilhas estejam bem macias (cerca de 45 minutos para ervilhas partidas).
- Enquanto o dal cozinha, dissolva o concentrado de tamarindo em uma colher de sopa de água quente.
Em uma panela de 3 litros com tampa, frite as sementes de mostarda, as sementes de feno-grego e o assa-fétida em óleo em fogo médio-alto até que as sementes de mostarda comecem a estourar.
Poucos segundos após as sementes começarem a estourar, adicione 2 xícaras de água, sal, sambar masala (uma mistura de especiarias composta por gengibre, cardamomo, assa-fétida, cravo, canela, coentro, cominho, cúrcuma, noz-moscada, macis, sementes de feno-grego, pimenta-do-reino, mostarda, pimenta-malagueta e sal), tamarindo diluído, batatas, tomates, cebolas, vagem, pimenta verde, coentro e folhas de curry à panela e cozinhe em fogo médio-baixo até que as batatas estejam macias, cerca de 20 minutos. - Quando o dal estiver cozido e completamente macio, amasse-o com um amassador de batatas ou com as costas de uma colher de 6 a 8 vezes para formar pedaços grandes. Adicione-o à panela com a mistura de legumes e especiarias preparada e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Adicione mais água, se necessário, até que a mistura fique com uma consistência semelhante à de uma sopa.
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