Ensopado de frango catalão com molho de amêndoas picadas

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Ensopado de frango catalão com molho picado de amêndoas - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ensopado:

3-4 xícaras de peito de frango cozido, cortado em fatias no sentido das fibras (veja a receita abaixo)
4 xícaras de caldo de galinha
1 lata (900 g) de tomates pelados, enlatados inteiros
1 xícara de azeitonas verdes picadas grosseiramente
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 a 3 colheres de sopa de tomilho fresco picado
2 colheres de sopa cheias de páprica
2-3 talos de aipo, descascados e picados, com as folhas na parte superior.
2 folhas de louro
2 cenouras médias picadas
2 cebolas médias picadas
1 pimentão vermelho picado
1 pimenta vermelha picada finamente
Uma pitada de estigmas de açafrão
Sal e pimenta-do-reino moída
Pão para servir

Peitos de frango cozidos:

4 peitos de frango inteiros (apenas carne branca) com osso e pele ou 3 frangos inteiros de 1,8 kg (carne branca e escura)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
8 dentes de alho amassados
4 folhas de louro grandes
4 cenouras picadas grosseiramente
4 talos de aipo picados grosseiramente
2 limões fatiados
2 cebolas, cortadas em quartos
Um ramo de salsa, alecrim e tomilho frescos, amarrados com barbante de cozinha.

Picada:

1/4 de xícara de amêndoas sem pele
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 fatias (1 cm de espessura) de pão de forma ou baguete (use o restante do pão para servir)
1/3 de xícara de folhas de salsa fresca
1 colher de sopa de suco de limão fresco
2 dentes de alho ralados ou picados finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o sétimo: Toste as nozes em uma frigideira pequena e transfira-as para um prato. Adicione azeite à frigideira e toste os pedaços de pão até ficarem dourados.

Corte o pão em fatias e coloque-as em um processador de alimentos com a salsa, o suco de limão, o alho, as amêndoas torradas e um pouco de água. Pulse até obter uma consistência semelhante à de pesto. Leve à geladeira até a hora de servir.
Para o ensopado: Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o tomilho, a páprica, o aipo, as folhas de louro, as cenouras, a cebola, o pimentão, a pimenta malagueta e o açafrão, tempere com sal e pimenta.

Refogue os legumes até ficarem macios, por 7 a 8 minutos. Adicione os tomates e amasse-os. Despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione o frango. Adicione a picada e as azeitonas, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Coloque o ensopado em tigelas rasas e sirva com pão quente para absorver o molho.

Dicas culinárias: O ragu e o molho picado podem ser refrigerados em recipientes separados para servirem de base para este prato. Reaqueça o ragu em fogo médio, adicionando o molho e as azeitonas.

Peitos de frango cozidos: Coloque o frango em uma panela bem grande ou, se necessário, divida-o em duas panelas. Adicione os grãos de pimenta-do-reino, o alho, as folhas de louro, as cenouras, o aipo, os limões, a cebola, um punhado de ervas e o sal.

Adicione água suficiente para cobrir completamente o frango. Leve a água para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 1 hora e meia. Retire o frango do caldo e deixe esfriar. Coe o caldo. (Você deverá obter de 5 a 6 litros de caldo.) Retire a pele e os ossos do frango, desfiando a carne com as mãos ou com dois garfos.