Sanduíche cubano com carne de porco caramelizada

Votos: 4

Tempo: 1 hora mais o tempo de cozimento do porco no forno
Complexidade: média
Porções: 4

Sanduíche cubano com carne de porco caramelizada - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sanduíche

4 pães cubanos, cortados ao meio longitudinalmente.
16 fatias finas de queijo suíço
110 g (8 colheres de sopa) de manteiga amolecida
1 colher de sopa de óleo de canola
8 fatias finas de presunto Serrano (presunto curado)

Carne de porco

700 g de lombo de porco (sem gordura)
Sal e pimenta-do-reino moída
1/4 de xícara de tempero para bife
3 colheres de sopa de óleo de canola

Picles

2 pepinos Kirby, cortados em rodelas de 0,5 cm de espessura.
3 xícaras de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de endro fresco picado
1/4 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de mostarda

Maionese de alho

2 dentes de alho amassados até formar uma pasta.
2 colheres de sopa cheias de mostarda em grãos
2 colheres de chá de orégano fresco picado finamente
3/4 de xícara de maionese
Sal e pimenta-do-reino moída

Glacê de Laranja Azeda

2 xícaras de suco de laranja fresco
1/2 xícara de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de mel de trevo
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para pepinos em conserva: Em uma panela média, misture o vinagre, o endro, o açúcar, o sal, o coentro e a mostarda. Leve ao fogo alto e deixe ferver em fogo baixo até o açúcar e o sal dissolverem. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos. Coloque os pepinos em uma tigela média, despeje a marinada sobre eles, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 24 horas.
Para a cobertura de laranja ácida: Em uma panela pequena (esmaltada ou de aço inoxidável), misture o suco de laranja e o suco de limão e cozinhe em fogo alto até reduzir a 1/2 xícara (120 ml), cerca de 20 minutos. Adicione o mel, o vinagre, o sal e a pimenta. Deixe esfriar um pouco.

Para carne de porco: Pré-aqueça o forno a 220°C. Tempere a carne com sal e pimenta e esfregue-a com a mistura de especiarias. Deixe descansar por 15 minutos à temperatura ambiente.

Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira que possa ir ao forno em fogo alto até que esteja brilhante. Adicione a carne de porco e sele até dourar por todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Pincele a carne generosamente com o molho de laranja e coloque a frigideira no forno.

Pincele o lombo de porco com o glacê a cada poucos minutos e asse até que um termômetro de doces inserido no centro registre 63°C (145°F), cerca de 10 minutos. Transfira o lombo para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos. Corte o lombo em fatias finas.

Para maionese de alho: Em uma tigela pequena, misture a maionese, a mostarda, o orégano, o alho, o sal e a pimenta a gosto. Mexa o molho e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos para que os sabores se misturem.
Para o presunto serrano: Aqueça o óleo em uma panela pequena até atingir 180°C (350°F). Adicione as fatias de presunto uma de cada vez e frite até ficarem crocantes, cerca de 30 segundos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de gordura.

Para servir: Espalhe maionese de alho na parte superior e inferior do pão e coloque 2 fatias de queijo em cada uma. Disponha algumas fatias de pepino na parte inferior do pão. Cubra com 4 a 5 fatias de carne de porco e 2 fatias de presunto grelhado. Pressione as duas metades do sanduíche para selar bem.

Unte a parte externa dos pães com manteiga. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo baixo. Coloque dois sanduíches com a parte interna virada para baixo e pressione-os com um tijolo envolto em papel alumínio, ou cubra os sanduíches com papel alumínio e pressione-os com outra frigideira de ferro fundido pesada.

Cozinhe até o pão ficar crocante, depois vire e continue cozinhando até que a parte de baixo esteja crocante e o queijo derretido, de 6 a 8 minutos no total. Corte ao meio e sirva.