Sopa cubana de feijão preto

Votos: 3

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 porções como aperitivo

Sopa cubana de feijão preto - Uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de feijão preto (selecione, lave e escorra)
2 joelhos de porco defumados (cerca de 700 g), podendo ser substituídos por presunto ou bacon.
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, picada
1 cenoura em cubos
2 botões de cravo
1 cabeça de alho, cortada transversalmente
2 folhas de louro
2 colheres de chá de orégano seco
9 colheres de sopa de água
2 colheres de chá de sal grosso
1/4 a 1/3 de xícara de xerez seco ou rum escuro
pimenta-do-reino moída
1/2 a 1 colher de chá de vinagre balsâmico
Opções de servir: Com creme azedo ou creme fraiche, cebolinha verde picada ou cebolinha francesa, com queijo feta esfarelado ou queijo fresco (ler) ou queijo cheddar ralado, com pimentão vermelho em cubos, abacate em cubos ou pimenta jalapeño esmagada.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque os feijões em uma panela grande e adicione água até cobrir os feijões em 5 cm. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora. Escorra e reserve os feijões.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e a cenoura e refogue até dourar levemente, por cerca de 10 minutos. Incorpore os dentes de alho às metades de alho.

Coloque o alho em uma panela junto com as folhas de louro, o orégano, o feijão e a carne de porco. Adicione água e deixe ferver vigorosamente. Tempere com 2 colheres de chá de sal. Reduza o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe até que o feijão e a carne de porco estejam macios, cerca de 1 hora e meia.

Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Retire os jarretes da sopa e deixe-os esfriar completamente. Separe a carne, descartando os ossos, a gordura e a pele.

Corte a carne em cubos pequenos. Bata a sopa até obter um creme homogêneo usando um mixer de mão ou, em porções, em um liquidificador comum. Você pode adicionar mais água para atingir a consistência desejada.

Adicione o xerez e o vinagre e mexa bem. Volte a sopa ao fogo médio e cozinhe em fogo brando com a carne picada. Tempere novamente com sal e pimenta a gosto. Sirva a sopa em tigelas aquecidas, polvilhada com salsa fresca. salsa de pimentas e tomates.

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