Costeletas de porco grelhadas com temperos jerk caribenhos

Votos: 4

Como preparar - Carne de porco grelhada ao estilo caribenho (Jerk)

Tempo: 6 horas e 40 minutos, mais o tempo de marinada.
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

Costeletas de porco grelhadas com temperos caribenhos "Jerk" - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura e carne de porco

1 peça da parte central do lombo de porco (1,4 kg), sem espinha dorsal.
1/2 xícara de sal grosso
1/2 xícara de açúcar mascavo
12 ramos de tomilho fresco
10 ervilhas com pimenta-da-jamaica
10 grãos de pimenta-do-reino preta
8 botões de cravo
4 paus de canela
Um pedaço de gengibre fresco de 10 cm, fatiado.
2 folhas de louro
1 cabeça de alho, cortada ao meio
1 cebola, cortada em quatro partes

Mistura de especiarias secas para jerk

2 colheres de sopa de coentro em pó
2 colheres de sopa de gengibre em pó
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta habanero em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
2 colheres de chá de tomilho seco
1 colher de chá de pimenta-da-jamaica
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de cravo-da-índia moído
2 colheres de sopa de óleo de colza (canola)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, raiz de gengibre, açúcar mascavo, tomilho, pimenta da Jamaica, cravo, canela, folha de louro, coentro, cebola em pó, alho em pó, Pimenta, cebolas, alho, tempero jerk

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para a salmoura e a carne de porco: Em uma frigideira grande, ferva 12 xícaras de água com o sal, o açúcar mascavo, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino, os cravos-da-índia, os paus de canela, o gengibre, as folhas de louro, o alho e a cebola. Cozinhe em fogo baixo até o açúcar e o sal dissolverem. Deixe esfriar completamente.

Coloque a carne de porco na salmoura, pressionando-a com um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas ou até 24 horas.
Retire a carne da salmoura, enxágue bem com água fria e seque com papel-toalha. Coloque-a sobre uma grelha posicionada sobre uma assadeira e leve à geladeira por uma hora. Retire da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.

Para a mistura de especiarias: Em uma tigela pequena, misture o coentro, o gengibre, o açúcar mascavo, o alho em pó, a pimenta habanero em pó, a cebola em pó, a pimenta-do-reino, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, a canela e o cravo. Pincele a carne com óleo de canola e esfregue com a mistura de temperos.
Prepare a grelha de cerâmica: Coloque brasas quentes dentro da churrasqueira e posicione a grelha. Quando estiver bem quente, coloque o lombo de porco com a gordura virada para baixo e cozinhe até que a carne comece a dourar.

Retire a carne e a grelha, espalhe lascas de madeira umedecidas sobre as brasas, coloque um prato de cerâmica, recoloque a grelha e volte a colocar a carne na grelha, com o lado selado para cima.

Feche a grelha e ajuste-a para manter a temperatura em 160 °C (325 °F). Cozinhe a carne de porco por 75 a 90 minutos, até que um termômetro indique 60 °C (140 °F). Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.