Molho de tomate para o inverno

Votos: 2

Tempo: 16h
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6,3 l

Conserve o sabor dos tomates de verão neste delicioso molho enlatado para o inverno. O molho contém apenas um pouco de sal, açúcar e suco de limão. O sabor natural dos tomates é preservado, então você pode usar este molho como base para qualquer um dos seus pratos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

16–20 kg de tomates-cereja
14 colheres de sopa de suco de limão comprado pronto
Sal
Açúcar

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare frascos e tampas esterilizados.:

Lave bem todos os frascos e tampas com água e sabão e enxágue bem. Encha uma panela (ou panela de pressão) com água até um nível de pelo menos 2,5 cm acima dos frascos e leve para ferver. Use uma pinça para abaixar cuidadosamente os frascos, inclinando-os para enchê-los com água quente. Despeje água quente, mas não fervente, em uma pequena panela; coloque as tampas na água. Coloque uma chaleira com água no fogão. Assim que os frascos estiverem preparados, você poderá enlatar seus alimentos.
Descasque e retire o miolo dos tomates.:

Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Prepare uma tigela grande com água gelada e gelo. Com cuidado, mergulhe os tomates na água fervente e escalde-os por 60 segundos. Retire-os com uma peneira e transfira-os para a água gelada. Assim que os tomates esfriarem, retire a pele; ela deve sair facilmente. Remova os caroços com uma faca pequena.

Prepare o molho de tomate.:

Pique grosseiramente os tomates e coloque-os em uma panela grande. Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça, picando e mexendo os tomates para evitar que queimem. Continue aquecendo até que todos os tomates tenham sido adicionados e amassados. Deixe os tomates ferverem, depois reduza o fogo e cozinhe o molho em fogo baixo até atingir a consistência desejada. Reduza o líquido em um terço para um molho mais ralo ou pela metade para um molho mais espesso.
Encha e feche os frascos.:

Usando um pegador de potes, retire os potes da panela, despejando cuidadosamente a água de volta na panela. Coloque-os ao lado da panela com o molho. Aumente o fogo da panela de pressão para o máximo. Adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de chá de sal em cada pote; se desejar, adicione 1 colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez. Usando uma concha, despeje o molho através de um funil nos potes, enchendo até 1 cm da borda. Passe um palito de madeira limpo dentro de cada pote para liberar quaisquer bolhas de ar. Limpe as bordas dos potes com um papel-toalha úmido. Coloque as tampas nos potes e feche-as bem.
Conserve os frascos:

Usando uma pinça, transfira cuidadosamente os frascos para a panela de pressão, de modo que fiquem em pé. Depois de colocar todos os frascos na panela, eles devem estar cobertos com pelo menos 2,5 cm de água; caso contrário, adicione mais água da chaleira. Deixe a água ferver e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
Retire e deixe esfriar.:

Usando um pegador de frascos, retire cuidadosamente os frascos da panela de pressão e coloque-os em pé sobre um pano de prato ou uma grade. Não coloque os frascos quentes diretamente sobre uma superfície fria. Deixe esfriar sem mexer por pelo menos 12 horas. Se algum frasco não estiver bem vedado, refaça o processo de enlatamento conforme descrito acima ou refrigere-o e use-o imediatamente.
Armazenar:

Etiquete a tampa ou o frasco com a data de enlatamento. Guarde os frascos em local fresco e escuro por até 12 meses.
O primeiro passo para enlatar é garantir que suas mãos, utensílios e superfícies na área de preparo estejam limpos. Os potes devem ser de vidro, sem lascas ou rachaduras. Os potes de conserva são selados com tampas de metal com vedação de borracha. Tampas de duas peças com discos são as mais comuns, assim como tampas planas com anel. Preparar os potes antes de enchê-los também é importante: lave-os com água quente e sabão, enxágue bem e coloque-os de cabeça para baixo em uma bandeja. Para esterilizar os potes, ferva-os em uma panela grande com água por 10 minutos. Os potes só precisam ser esterilizados se o produto enlatado for processado por menos de 10 minutos em banho-maria ou panela de pressão. Use um pegador de potes para retirar os potes quentes e esterilizados da água fervente. Certifique-se de que seu pegador também esteja esterilizado: mergulhe as pontas do pegador em água fervente por alguns minutos antes de usar. Todos os utensílios usados para fazer geleias, compotas, conservas e picles devem estar limpos, incluindo toalhas e, principalmente, suas mãos.