Purê de batatas ao estilo Aligot com queijo e alho assado

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 767, gordura total 57 G., gorduras saturadas 32 G., proteínas 33 G., carboidratos 32 G., fibra 4 G., colesterol 178 mg, sódio 764 mg, açúcar 3 G.

O aligot é um purê de batatas delicado com queijo, típico da região de Aubrac, no centro da França. Tradicionalmente, o aligot é feito com Tomme d'Auvergne, um queijo jovem com sabor de nozes e que derrete facilmente. Nesta receita, usamos uma combinação mais acessível de queijo Gruyère ralado e mussarela fresca, que cria uma textura e um sabor semelhantes. Também adicionamos alho assado ao purê de batatas e polvilhamos com cebolinha picada. Sirva quente, direto do fogão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 cabeça de alho
2 colheres de sopa de azeite
900 g (cerca de 4 unidades) de batatas Yukon Gold médias (uma variedade com casca fina e polpa amarelo-dourada), descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm.
1 folha de louro seca
1 xícara de creme de leite fresco, aquecido
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
340 g de queijo Gruyère ralado (cerca de 3 xícaras)
340 g de mussarela fresca, ralada em um ralador grosso (cerca de 3 xícaras)
2 colheres de sopa de cebolinha picada finamente
Sal grosso e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Corte o terço superior da cabeça de alho para expor os dentes. Coloque a cabeça em uma folha de papel alumínio de 30x30 cm, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Envolva o alho no papel alumínio, deixando um pequeno espaço entre o papel e os dentes expostos. Asse até que os dentes de alho estejam dourados e bem macios, de 45 a 60 minutos. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, esprema os dentes macios.

Observação

Você pode assar o alho até 24 horas antes de fazer o purê, mas não antes. Depois de esfriar completamente, transfira para um recipiente, feche bem e leve à geladeira.

Entretanto, coloque as batatas e a folha de louro em uma panela grande e cubra com água fria suficiente para cobrir as batatas em 2 cm. Tempere generosamente com sal. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com um garfo, cerca de 12 minutos. Escorra bem e descarte a folha de louro. Reserve a panela vazia.
Passe as batatas e o alho assado por um amassador de batatas ou um moedor de legumes de volta para a panela. O purê deve ficar homogêneo.
Leve ao fogo médio-baixo e incorpore o creme de leite fresco e a manteiga com uma colher de pau, mexendo até obter um creme homogêneo. Adicione metade do queijo gruyère e da mussarela, mexendo vigorosamente até que o queijo esteja completamente derretido. Adicione o restante do gruyère e da mussarela e continue mexendo até que todo o queijo esteja derretido e o purê de batatas esteja macio e elástico. O purê deve ficar com uma consistência macia, semelhante à de queijo derretido.
Prove e tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela de servir, polvilhe com cebolinha picada e sirva imediatamente.