Purê de batatas com queijo e alho assado
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Lembra da conversa sobre pratos com batata em "Girls"? Elas podem ser fritas, cozidas no vapor ou fervidas. Mas o purê de batatas, talvez, ocupe um lugar especial entre elas. É um acompanhamento maravilhoso que combina bem tanto com pratos de carne quanto de peixe. E se você acha que não é sofisticado o suficiente, basta adicionar um pouco de parmesão e alho assado no forno.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,1 kg de batatas Russet Burbank (4-5 batatas médias), descascadas e cortadas em pedaços grandes.
- 1 cabeça de alho
- 1/4 de xícara de azeite, mais um pouco para regar
- 1 xícara e 1/4 de parmesão ralado (cerca de 115 g)
- 1 ramo de alecrim + 1 colher de chá de folhas picadas
- 0,5 xícaras de leite
- 110 g de manteiga com sal à temperatura ambiente, cortada em pedaços.
- 0,5 colher de sopa de queijo mascarpone
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Corte cerca de 6 mm (0,25 pol.) da parte superior dos dentes de alho, coloque o alho restante em papel alumínio e regue com azeite. Embrulhe em papel alumínio, coloque em uma assadeira e asse por 50 a 60 minutos, até que o alho esteja macio.
- Após o tempo de cozimento, espalhe 1 xícara de queijo parmesão ralado em uma camada fina em uma assadeira (se tiver um tapete de silicone sob o queijo), polvilhe com alecrim picado. Asse por 5 a 6 minutos, até que o queijo esteja dourado e borbulhante. Deixe na assadeira até esfriar completamente.
- Entretanto, lave as batatas em água fria para remover o excesso de amido. Transfira as batatas para uma panela; cubra com água fria até 2,5 cm (1 polegada) acima das batatas, tempere generosamente com sal e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por cerca de 30 minutos, até que as batatas estejam bem macias, mas ainda firmes o suficiente para manusear.
- Deixe o alho esfriar um pouco, depois retire o papel-alumínio e esprema os dentes de alho para fora da casca, colocando-os em uma pequena panela. Adicione o leite e um raminho de alecrim. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o leite esteja quente, mas sem ferver. Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar em fogo brando.
- Escorra as batatas e volte a panela ao fogo baixo; cozinhe até que o excesso de água evapore, cerca de 2 minutos. Coe a mistura de leite na panela, pressionando as partes mais duras. Adicione a manteiga, o azeite e 2 colheres de chá de sal e amasse com um amassador de batatas. Incorpore o mascarpone e o restante de 1/4 de xícara de parmesão.
- Transfira o purê de batatas para uma tigela e decore com queijo parmesão crocante antes de servir.
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