Torta cremosa de três chocolates

Votos: 1

Tempo: 6 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 26

Valor nutricional por porção:

Calorias 321, gordura total 25 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 3 G., carboidratos 23 G., fibra 1 G., colesterol 96 mg, sódio 116 mg, açúcar 13 G.

Os amantes de chocolate ficarão encantados com este magnífico bolo, que não precisa ser assado depois de montado, bastando refrigerá-lo. A camada de bolo dourada e quebradiça apresenta uma ganache macia, coberta com uma camada de creme de chocolate e finalizada com chantilly de chocolate bem fofo. Você nem sentirá falta do chocolate!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

Meia receita de massa de torta leve

Ganache

0,5 xícara de creme de leite fresco
55 g de manteiga
1 colher de chá de extrato de baunilha
Duas barras de chocolate meio amargo de 100g, picadas em pedaços pequenos.

Recheio cremoso

1 xícara de leite
1 xícara de creme de leite fresco
0,5 xícara de açúcar granulado
1/4 de xícara de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal
5 gemas de ovo

Conjunto

2 xícaras de creme de leite fresco
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de cacau em pó
110 g de chocolate amargo (70% cacau), picado em pedaços pequenos.

Massa leve para torta

2 xícaras de farinha de trigo premium, fria + farinha extra para trabalhar com a massa.
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de manteiga, cortada em pedaços pequenos e resfriada no congelador por 10 minutos.
0,5 xícaras de água gelada
1 colher de chá de suco de limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, suco de limão, leite, amido, chocolate escuro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Coloque uma folha de massa em uma forma de torta de 22 cm. Fure a massa com um garfo e leve à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre a forma com papel manteiga, preencha-a com pesos para torta ou feijões secos e asse por 15 minutos. Retire o papel manteiga e os pesos e asse por mais 10 minutos, ou até que a parte de baixo comece a dourar. Deixe esfriar completamente.

Ganache:

Em uma panela de fundo grosso, misture o creme de leite, a manteiga e o extrato de baunilha e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até a manteiga derreter completamente. Aumente o fogo para médio-alto e deixe a mistura ferver. Retire a panela do fogo e incorpore o chocolate picado. Deixe o chocolate derreter por alguns minutos. Em seguida, mexa até que a ganache fique lisa e brilhante.
Recheio cremoso:

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite, o creme de leite, o açúcar granulado, o amido de milho, o extrato de baunilha, o sal e as gemas. Aqueça em fogo médio até engrossar e começar a ferver. Transfira para uma tigela grande e incorpore metade da ganache de chocolate, mexendo até obter um creme homogêneo. Cubra o creme com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Conjunto:

Espalhe o restante da ganache sobre a camada de bolo e alise com uma espátula; deixe firmar na geladeira por pelo menos 15 minutos. Assim que a ganache estiver firme, coloque o recheio de creme sobre a camada de bolo e leve à geladeira enquanto prepara o chantilly.
Em uma tigela média, use uma batedeira com o batedor de arame para bater o creme de leite até começar a engrossar. Adicione o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó e continue batendo até formar picos firmes.
Espalhe o chantilly sobre a cobertura e distribua uniformemente até as bordas do bolo. Leve o bolo à geladeira por algumas horas para firmar.
Antes de servir, derreta os pedaços de chocolate e regue o bolo com o chocolate derretido.
Massa leve para torta

Na tigela de um processador de alimentos equipado com o acessório de pá, pulse a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga até que a mistura fique com a aparência de fubá com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.

Numa tigela pequena, misture água gelada e suco de limão. Adicione lentamente o líquido à mistura de farinha, mexendo até obter uma massa lisa. Aperte um pedacinho de massa entre o polegar e o indicador para verificar se mantém o formato.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida-a ao meio. Vire delicadamente cada pedaço de massa várias vezes para incorporar quaisquer pedaços secos. Forme um disco com cada pedaço, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.