Piccata de vitela
Votos: 2
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
A beleza da piccata italiana reside na sua simplicidade e nos sabores requintados. A base da piccata são escalopes finos de vitela. Bata-os e frite-os em poucos minutos. Para uma carne especialmente saborosa, tempere o óleo da fritura com alho, depois passe os escalopes na farinha e frite. O destaque da piccata é o molho feito com manteiga, vinho branco, suco de limão e alcaparras. A riqueza da manteiga é perfeitamente equilibrada pelo sabor refrescante dos outros ingredientes. Junte salsa fresca e despeje imediatamente sobre os escalopes fritos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 8 costeletas de vitela
- 3 dentes de alho amassados
- 1 xícara de farinha
- 0,5 xícaras de vinho branco
- 1/4 de xícara de alcaparras
- 0,5 xícara de caldo de galinha
- 55 g de manteiga
- Suco de 2 limões
- 1/4 de xícara de salsa italiana fresca picada finamente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 95°C.
- Unte uma frigideira grande com azeite e adicione os dentes de alho. Aqueça em fogo médio-alto. Cozinhe até dourar e ficar perfumado. Retire e descarte. Aumente o fogo para alto.
- Tempere as costeletas de vitela com sal. Pouco antes de colocá-las na frigideira com óleo quente, passe-as na farinha. Trabalhando em lotes, passe as costeletas na farinha e coloque-as imediatamente na frigideira (não as empane previamente). Quando as costeletas estiverem douradas, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, transfira para uma travessa e mantenha aquecidas no forno.
- Assim que todas as costeletas estiverem fritas, escorra o óleo da panela. Adicione o vinho e as alcaparras e reduza o líquido pela metade. Adicione o caldo de galinha, tempere com sal e cozinhe até engrossar. Incorpore a manteiga. Quando derreter e borbulhar, adicione o suco de limão. Prove, ajuste o sal se necessário, adicione a salsa e despeje o molho sobre a vitela.
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