O melhor frango à Marsala
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6
Valor nutricional por porção:
Calorias 283, gordura total 15 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 20 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 76 mg, sódio 425 mg, açúcar 2 G.
Calorias 283, gordura total 15 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 20 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 76 mg, sódio 425 mg, açúcar 2 G.
Este prato clássico ítalo-americano é perfeito para grandes jantares em família e feriados — uma opção infalível que todos vão adorar. O vinho Marsala e os cogumelos conferem ao molho um sabor rico que transforma um simples frango frito em um prato para ocasiões especiais. É fácil de preparar e rapidamente se tornará o seu prato de assinatura.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 peitos de frango sem pele e sem osso, de 700 a 900 g.
- 3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
- 1/4 de xícara de azeite
- 340 g de cogumelos cremini, fatiados com 0,5 cm de espessura.
- 1 chalota grande, picada finamente
- 1,5 xícaras de Marsala seco
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 1/3 de xícara de salsa picada, mais um pouco para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque uma grelha sobre uma assadeira com borda. Corte dois pedaços de filme plástico de 30 cm (12 polegadas).
- Corte os peitos de frango ao meio longitudinalmente para obter 6 pedaços aproximadamente iguais; eles devem ficar parecidos com filés de frango grandes. Coloque um pedaço de filme plástico sobre uma tábua de corte limpa. Coloque o pedaço de frango no centro do filme plástico e cubra com outro pedaço de filme plástico. Bata o frango com a parte plana de um martelo de carne, começando do centro e indo em direção às bordas, até obter um filé de 0,5 cm de espessura e 15 a 20 cm de comprimento. Transfira os filés para uma grelha. Repita com os pedaços de frango restantes. Tempere o frango generosamente com sal e pimenta-do-reino.
- Em uma tigela ou prato raso, misture a farinha com 1 colher e meia de chá de sal e uma boa quantidade de pimenta-do-reino. Empane os filés na farinha temperada, sacudindo o excesso. Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente, cerca de 1 minuto. Frite 3 filés até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Adicione a colher de sopa de azeite restante à frigideira e frite os 3 filés restantes até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Não se preocupe se o frango não estiver completamente cozido; ele terminará de cozinhar no molho.
- Adicione os cogumelos e 1/2 colher de chá de sal à mesma frigideira e cozinhe, mexendo e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que os cogumelos estejam levemente macios e comecem a liberar um pouco de líquido, de 3 a 4 minutos. Os cogumelos absorverão o óleo rapidamente, fazendo com que a panela seque. Isso é normal, pois os cogumelos liberarão bastante líquido mais tarde. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que os cogumelos comecem a amolecer, de 3 a 4 minutos.
- Retire a panela do fogo. Despeje o vinho e 1/2 xícara de água. Volte a panela ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até o líquido reduzir em um terço e começar a engrossar, de 6 a 7 minutos. Incorpore a manteiga e continue mexendo até derreter e o molho engrossar, de 1 a 2 minutos.
- Adicione os filés de frango e o suco que se formou na frigideira e cozinhe, virando o frango uma vez, até que esteja cozido por completo e o molho tenha engrossado, por cerca de 2 minutos.
- Transfira o frango para uma travessa e misture a salsa. Regue o frango com o molho e polvilhe com mais salsa.
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