Krumkake Cannoli com Recheio de Morango

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Calorias 164, gordura total 10 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 2 G., carboidratos 17 G., fibra 1 G., colesterol 37 mg, sódio 41 mg, açúcar 12 G.

Esta sobremesa é um híbrido entre os biscoitos crocantes noruegueses krumkake (geralmente feitos sem recheio) e os cannoli italianos, tubinhos recheados com um cremoso creme de ricota. Se você não tiver uma máquina de waffle ou forma própria para krumkake, pode usar uma frigideira comum e uma casquinha de sorvete envolta em papel alumínio. O importante é a vontade de encantar seus entes queridos com novas delícias!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Recheio de morango

0,5 xícara de ricota de leite integral
1 xícara de morangos, frescos ou congelados
2 colheres de sopa de açúcar granulado
3/4 de xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Biscoitos de wafer

1/3 de xícara (5 colheres de sopa + 1 colher de chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente.
0,5 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
1 xícara de farinha de primeira qualidade
1/4 de colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de cardamomo moído
5 colheres de sopa de leite integral
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cannoli

Spray de cozinha para untar a máquina de waffles
Morangos liofilizados para decorar cannoli

Calda de chocolate

1 xícara de chocolate ao leite granulado
1,5 colher de chá de óleo de coco
Equipamento especial: ferro waffle para krumkake; saco de confeitar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: rolos de wafer, queijo ricota, morango, cardamomo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Recheio de morango:

Coloque a ricota em uma peneira sobre uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para que o excesso de líquido escorra.
Entretanto, corte os morangos em fatias e misture-os com o açúcar granulado. Coloque os morangos em uma peneira sobre uma tigela e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite para que o excesso de líquido escorra.

Coloque a ricota e o creme de leite fresco na tigela de uma batedeira. Bata com o batedor de arame até formar picos firmes. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até obter um creme homogêneo. Adicione os morangos e misture à mão até incorporar completamente.
Biscoitos de wafer:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar. Adicione os ovos, um de cada vez. Adicione a farinha, o sal, o cardamomo, o leite e a baunilha e misture até obter uma massa homogênea.
Cannoli:

Aqueça uma máquina de waffles para krumkake em fogo médio. Forre uma assadeira com papel manteiga. Quando a máquina estiver quente, borrife levemente os dois lados com spray de cozinha. Coloque 1 colher de sopa de massa no centro. Use outra colher para ajudar a retirar a massa. Feche a máquina e cozinhe os biscoitos por 1 minuto e meio. Rapidamente, abra a máquina e enrole os biscoitos com uma colher não metálica. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga para esfriar. Repita com o restante da massa. Os biscoitos ficarão crocantes enquanto esfriam, por cerca de 2 minutos.
Calda de chocolate:

Coloque 2,5 cm de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e coloque uma tigela resistente ao calor sobre a panela. Certifique-se de que o fundo da tigela não toque na água. O chocolate derreterá em banho-maria. Adicione o chocolate e o óleo de coco à tigela e mexa até derreter completamente.
Trabalhando rapidamente, mergulhe a extremidade mais larga da casquinha de waffle no chocolate e coloque-a de volta na assadeira forrada com papel manteiga para que a cobertura endureça. Repita com os biscoitos restantes. Coloque a assadeira na geladeira ou no congelador para que a cobertura endureça rapidamente, por cerca de 10 minutos.
Corte a ponta de um saco de confeitar, coloque-o dentro de um copo alto e dobre a parte superior do saco sobre a borda do copo. Com uma espátula, coloque o recheio de morango dentro do saco de confeitar. Feche o saco na parte superior torcendo as pontas.
Coloque o recheio de morango em um cone. Polvilhe com morangos liofilizados triturados. Repita com os cones restantes. Sirva.

Conselho Culinário

Se você não tiver uma máquina de waffle para krumkake, pode usar uma frigideira antiaderente pequena. Basta adicionar algumas colheres de sopa de leite à massa até que ela fique um pouco mais líquida e se espalhe naturalmente na frigideira. Despeje 1 colher de sopa da massa no centro da frigideira e use uma colher para espalhá-la em um círculo. Cozinhe por 1 minuto. Vire e continue cozinhando por mais um minuto. Use uma espátula para retirar a massa e enrole-a imediatamente na forma de krumkake. Se você não tiver uma forma de krumkake, embrulhe uma casquinha de sorvete em papel alumínio e use-a como forma.