Cannoli - tubinhos com creme de caramelo

Votos: 1

Como Fazer Cannoli - Rolinhos recheados com creme de caramelo

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 36 tubos

Os cannoli são tubinhos crocantes tradicionais da Sicília, recheados com creme e diversas coberturas. Você pode fazer esses tubinhos com uma variedade de sabores. A receita inclui alguns: caramelo, baunilha, chocolate, confeitos coloridos, coco e nozes picadas. Mas, além disso, você pode usar qualquer coisa que sua imaginação criar. Para mini cannoli, misture uma massa de açúcar feita com açúcar, xarope, melaço, manteiga e um pouco de farinha. Coloque a massa em uma assadeira e asse por 10 minutos. A massa se espalhará em círculos, que você então enrolará rapidamente em tubinhos antes que o açúcar endureça. Recheie os tubinhos prontos com um creme e diversas coberturas. Esses tubinhos deliciosos e atraentes serão um belo complemento para qualquer celebração.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tubos

2 colheres de sopa de xarope de milho
2 colheres de sopa de melaço
1/4 de xícara de manteiga em cubos
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de chá de conhaque

Caramelo

3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa + 3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de xarope de milho branco
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de leite integral
Meia vagem de baunilha
3 gemas de ovos grandes
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, cortada em pedaços

Creme

1 xícara de leite integral
Meia vagem de baunilha
3 gemas de ovos grandes
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, cortada em pedaços

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, creme, leite, ovos, xarope de milho, amido, caramelo, conhaque, Manteiga de amendoim, flocos de coco, pistaches

Preparar o prato de acordo com a receita:

Creme de carameloEm uma panela média, leve a água, o açúcar e o xarope de milho para ferver. Cozinhe, sem tampa e sem mexer, pincelando ocasionalmente as laterais da panela com água, até que a calda fique com uma cor âmbar clara. Aos poucos, incorpore o creme de leite (cuidado para não se queimar com o vapor) batendo até obter um creme homogêneo e deixe o caramelo esfriar até a temperatura ambiente. Misture 1/3 de xícara do creme de caramelo ao creme inglês e leve à geladeira até a hora de montar a sobremesa.

Antes de rechear os tubos, misture manteiga de amendoim a gosto em metade do creme de caramelo.
QuindimColoque as sementes da vagem de baunilha ou a pasta de baunilha no leite e aqueça até quase ferver.

Em uma tigela separada, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Prepare uma tigela com a manteiga, colocando uma peneira sobre ela.

Aos poucos, incorpore o leite quente à mistura de ovos, mexendo sempre. Em seguida, volte a colocar tudo na panela. Mexa constantemente (usando uma espátula ocasionalmente para alcançar os cantos) em fogo médio até o creme engrossar e ficar brilhante, por cerca de 2 minutos. Imediatamente, passe a mistura por uma peneira, mexendo conforme necessário, e incorpore à manteiga delicadamente. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme, deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira até a hora de usar.

Misture o chocolate picado em metade do creme ainda morno e deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 175°C e forre várias assadeiras com papel manteiga.
CannoliLeve o xarope de milho e o melaço para ferver em fogo médio. Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até derreter. Peneire a farinha e o açúcar e misture com um batedor de arame. Incorpore o conhaque e comece a assar os pãezinhos.

Usando uma colher de chá, coloque porções da massa nas assadeiras, deixando cerca de 7 cm (3 polegadas) de espaço entre cada círculo. Asse por cerca de 10 minutos, até que o waffle esteja dourado e com bolhas. Deixe os waffles esfriarem por um minuto para firmarem um pouco, depois levante-os com cuidado e enrole-os em um bico de confeitar ou outro tubo (com aproximadamente 2 cm (0,7 polegadas) de diâmetro) e deixe-os esfriar completamente.
Opções de recheio para cannoliEncha os tubos com caramelo de manteiga de amendoim usando um saco de confeitar e, em seguida, passe cada extremidade aberta em flocos de coco. Encha a outra metade do tubo com creme de chocolate com gotas de chocolate e, por fim, mergulhe cada extremidade aberta em pistaches picados.