Tarteletes de morango e merengue

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 tarteletes

Uma tarte é uma típica torta francesa aberta, com recheio disposto sobre uma base de massa quebrada com bordas caneladas. Uma tarte pode ser tanto uma sobremesa quanto um prato principal, dependendo se o recheio for de legumes, carne ou peixe, coberto com uma mistura de ovos.

Servida individualmente em pequenas tortinhas, esta torta de morango com merengue é perfeita para uma ocasião especial. Esta sobremesa em tamanho ideal para uma mordida, com recheio de morango em pedaços e coberta com um merengue fofo, não deixará ninguém indiferente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1,25 xícaras de farinha de pastelaria peneirada
1,5 colher de sopa de açúcar
1/4 colher de sopa de sal
6 colheres de sopa (90 g) de manteiga, cortada em pedaços e gelada
1 gema de ovo
1/2 colher de chá vinagre branco
2 a 3 colheres de sopa de água fria

Enchimento

3 xícaras de morangos cortados em quartos
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara e 2 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de amido de milho

Merengue

Proteína equivalente a 5 ovos grandes
1 colher de chá de suco de limão
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de amido de milho

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo.

Mistura farinha de confeitariaBata a manteiga, o açúcar e o sal na batedeira com o acessório de pá. Incorpore a manteiga em velocidade baixa até obter uma textura granulada.
Bata as gemas com o vinagre e 3 colheres de sopa de água fria. Adicione tudo de uma vez à mistura de farinha e mexa. Se a massa não se unir, adicione mais uma colher de sopa de água. Forme um cilindro com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira.

Divida a massa em 6 partes iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço de massa até atingir 0,6 cm de espessura e coloque-os em forminhas de tartelete de 6 x 9 cm. Retire o excesso de massa das forminhas e leve à geladeira por 30 minutos a 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque as tortinhas em uma assadeira e fure o fundo com um garfo. Asse por 15 a 18 minutos, até que o fundo esteja cozido e as bordas levemente douradas. Deixe esfriar.
Enchimento.

Misture os morangos com o açúcar, o suco de limão e 1/2 xícara de água. Deixe descansar por 20 minutos. Coe o líquido em uma panela pequena. Leve ao fogo baixo até começar a ferver.

Misture o amido de milho com as duas colheres de sopa de água restantes e despeje na panela com o líquido fervente, mexendo sempre. Mexa até engrossar, retire do fogo e deixe esfriar.
Depois de esfriar, misture o espessante com os morangos e recheie as tortinhas assadas. Leve à geladeira enquanto prepara o merengue.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Merengue.

Bata as claras em neve com o suco de limão em velocidade um pouco abaixo da máxima, adicionando o açúcar aos poucos, batendo até formar picos firmes.

Incorpore o amido de milho e, em seguida, espalhe o merengue ao redor da borda ou sobre o recheio de morango. Asse por 2 a 3 minutos, até dourar, depois deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.