Roti com salmão jerk e pimentas em conserva

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1019, gordura total 46 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 48 G., carboidratos 100 G., fibra 10 G., colesterol 137 mg, sódio 1348 mg, açúcar 22 G.

Esta receita é inspirada nas tradições culinárias de duas ilhas caribenhas: Jamaica e Trinidad. O salmão é assado em uma pasta picante de tempero jerk e servido sobre roti com legumes em conserva. Este prato também é conhecido como escovich. A farinha atta resulta em uma massa de roti muito macia. A pele do salmão protege o peixe delicado do cozimento excessivo. Além disso, a pele fica deliciosamente crocante no forno. A combinação de todos esses sabores certamente dará um toque caribenho ao seu jantar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmão

6 filés de salmão com pele, 170g cada, com 2,5–4cm de espessura.
3 colheres de sopa. temperos jerk
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de extrato de tomate
0,5 colher de chá de páprica doce ou picante
1 dente de alho picado finamente
Pimentas em conserva (veja a receita abaixo), para servir.
Roti (veja a receita abaixo), para servir

pimentas em conserva

3 xícaras de vinagre branco destilado
0,5 xícara de açúcar granulado
2 colheres de chá de sal grosso
2 cebolas roxas grandes, fatiadas finamente
1 cenoura grande, cortada em tiras
Um quarto de um repolho (roxo ou branco), cortado em pedaços de 2 cm de espessura.
6 pimentas Scotch Bonnet, fatiadas finamente
Meio pimentão vermelho, fatiado finamente.
Meio pimentão verde, fatiado finamente
Meio pimentão amarelo, fatiado finamente.
1 colher de sopa de ervilhas com pimenta-da-jamaica (sementes de pimenta-da-jamaica)
1 cm de gengibre fresco, descascado e picado finamente.
2 dentes de alho amassados
2 ramos de tomilho fresco

Roti

2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 xícaras de farinha de trigo integral indiana (atta)
4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal grosso
1/4 de xícara de óleo vegetal neutro + um pouco mais para a superfície de trabalho e para fritar.
0,5 xícara de ghee ou manteiga clarificada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Coloque o peixe com a pele virada para cima numa tábua de corte. Usando uma faca afiada, faça três cortes na pele, com aproximadamente 0,3 cm de profundidade e 2,5 cm de comprimento, sem cortar a carne.

Em uma tigela média, misture o tempero jerk, o azeite, o extrato de tomate, a páprica, o alho e o sal, se desejar (o tempero jerk é bem salgado, então prove a mistura). Adicione os pedaços de peixe à mistura e distribua uniformemente, certificando-se de que a mistura penetre nos cortes da pele.
Coloque os filés na assadeira preparada e asse até que a carne esteja opaca, de 14 a 16 minutos.
Retire a pele do peixe. Coloque o peixe e as pimentas em conserva sobre o roti e enrole como um burrito ou dobre ao meio.
pimentas em conserva

Numa tigela, misture o vinagre, o açúcar e o sal até dissolver completamente. Num frasco de vidro grande, disponha todos os ingredientes preparados em camadas: cebola, cenoura, repolho, pimenta dedo-de-moça, pimentão vermelho, verde e amarelo, pimenta-da-jamaica, gengibre, alho e ramos de tomilho. Despeje a salmoura sobre os legumes, cobrindo-os completamente. Feche bem e leve à geladeira por pelo menos 24 horas (para um sabor mais intenso, deixe marinar por 3 dias). Os legumes marinados podem ser conservados na geladeira por até 1 semana.
Roti

Em uma tigela grande, misture toda a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Faça um buraco no centro da mistura e adicione o óleo neutro e 1,5 xícaras de água morna. Sove diretamente na tigela até obter uma massa lisa, por cerca de 5 minutos. Se a massa começar a ficar seca, adicione mais água, 1,5 colher de chá por vez. Divida a massa em 8 bolas iguais e coloque-as em uma assadeira. Cubra as bolas levemente com um pano de prato limpo ou filme plástico. Deixe descansar em um local aquecido até que a massa fique macia e esponjosa, de 30 minutos a 1 hora.
Unte levemente uma superfície de trabalho com óleo. Trabalhando com uma bola de massa de cada vez, achate-a em um disco grosso. Usando um rolo de massa, abra-a uniformemente em um disco fino de 18 cm de diâmetro, girando a massa conforme necessário. Pincele o círculo com manteiga derretida. Faça um corte do centro até a borda e enrole a massa formando um cone. Pressione a ponta e achate o centro do cone para formar uma tigela. Repita com as bolas de massa restantes. Deixe descansar até que a manteiga derretida seja absorvida pela massa e ela fique brilhante, cerca de 30 minutos.
Utilizando um pedaço de massa de cada vez, abra-o sobre a mesma superfície de trabalho untada (unte novamente a superfície, se necessário) até formar círculos de 20 cm de diâmetro.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Unte a frigideira com óleo vegetal e adicione as tortilhas. Cozinhe até dourar e ficar crocante nas bordas, de 2 a 3 minutos. Vire com uma espátula longa e continue cozinhando até que apareçam manchas marrons claras do outro lado, por mais 2 a 3 minutos. Limpe a frigideira e cozinhe as tortilhas restantes da mesma maneira.