Arroz frito com cogumelos e kimchi

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 1092, gordura total 21 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 25 G., carboidratos 195 G., fibra 3 G., colesterol 201 mg, sódio 1037 mg, açúcar 5 G.

Esta versão de arroz frito coreano com kimchi é feita em uma chapa e é repleta do sabor umami dos cogumelos variados e do molho de vegetais com abobrinha. Cada porção é servida com um ovo frito, tornando-se uma refeição completa e substanciosa. A superfície ampla e plana da chapa Blackstone permite preparar grandes quantidades, o que faz desta receita simples a opção perfeita para compartilhar com outras pessoas. O ideal é cozinhar o arroz um dia antes para que fique mais crocante e para que o molho saboroso e amanteigado envolva cada grão uniformemente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 xícara de salmoura de kimchi + 3 xícaras de kimchi maduro picado grosseiramente (cerca de 700 g)
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1/4 de xícara de pasta de gochujang
2 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
2 colheres de sopa de molho de soja
6 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo vegetal
3 cenouras, cortadas em cubos (cerca de 3 xícaras)
1 cebola branca, picada
450 g de cogumelos variados (cogumelos ostra, cogumelos eryngii e/ou cogumelos shiitake), cortados em pedaços pequenos.
1 abobrinha grande (cerca de 350 g), cortada em cubos (cerca de 3 xícaras)
9 a 10 xícaras de arroz branco cozido (grão redondo ou médio) (3 xícaras de arroz cru)
Sementes de gergelim torradas
8 ovos grandes
4 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
Gim (alga marinha frita), desfiada ou rasgada em pequenos pedaços, para polvilhar.
Equipamento especialChapa para grelhar Blackstone de 90 cm, espátula grande de metal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Na chapa Blackstone, ligue 3 queimadores em fogo alto e 1 queimador à direita ou à esquerda em fogo baixo e pré-aqueça por 10 minutos.
Em uma tigela média, misture o líquido da conserva de kimchi, a manteiga, o gochujang, o óleo de gergelim, o molho de soja, o alho e 1 colher de sopa de sal até obter uma mistura homogênea; reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal na parte mais alta da chapa. Adicione as cenouras e as cebolas e espalhe-as em uma única camada. Cozinhe, mexendo frequentemente com uma espátula grande de metal, até que as cenouras comecem a amolecer ligeiramente e as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 3 minutos. Adicione o kimchi, os cogumelos e a abobrinha e continue cozinhando, mexendo frequentemente, depois espalhe-os em uma única camada até que os legumes e o kimchi tenham liberado a maior parte do líquido e comecem a dourar levemente, cerca de 5 minutos.
Coloque o arroz na chapa, achate-o com as costas de uma espátula e misture com os legumes. Regue com o molho de gochujang e manteiga e misture bem até que o arroz esteja completamente coberto. Espalhe o arroz em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até que o arroz absorva a maior parte do líquido, de 3 a 4 minutos. Mexa o arroz ocasionalmente e continue cozinhando até que comece a dourar levemente, cerca de 5 minutos.
Entretanto, despeje a colher de sopa restante de óleo vegetal na parte fria da chapa. Quebre os ovos e cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam moles, de 3 a 4 minutos.
Divida o arroz frito em 8 tigelas, cubra cada uma com um ovo, cebolinha verde, ghee (pó vermelho usado) e sementes de gergelim.

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