Macarrão com queijo e caranguejo frito

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 48

Valor nutricional por porção:

Calorias 184, gordura total 11 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 7 G., carboidratos 13 G., fibra 1 G., colesterol 49 mg, sódio 185 mg, açúcar 1 G.

Imagine a melhor parte de um sanduíche de lagosta — um pão amanteigado, pedaços de lagosta e limão fresco — combinada com o macarrão com queijo favorito de todos. É isso que te espera neste aperitivo crocante por fora e macio por dentro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

220 g de massa
11 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara e 1/4 de farinha
2 xícaras de leite
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de queijo mascarpone
700 g de carne de lagosta cozida, picada grosseiramente.
1 colher de sopa de estragão fresco picado + 0,5 colher de sopa de folhas
170 g de queijo muenster ralado
110 g de queijo Gruyère ralado
4 ovos grandes
280 g de brioche esfarelado (cerca de 3 3/4 xícaras)
Óleo vegetal para fritura profunda
0,5 xícara de folhas de salsa fresca
0,5 xícara de cebolinha picada (pedaços de 3 cm)
Raspas de 1 limão + gomos para servir
Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa, carne de caranguejo, queijo mascarpone, Queijo Munster, Queijo Gruyère, leite, estragão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Leve uma panela grande com água ao fogo e adicione sal. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e reserve.
Em uma panela média, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione 1/4 de xícara de farinha e cozinhe até borbulhar, cerca de 1 minuto. Junte o leite e 2 colheres de chá de sal e deixe o molho ferver em fogo baixo. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, cerca de 6 minutos. Retire do fogo e incorpore o parmesão e o mascarpone, mexendo até que todo o queijo derreta e o molho fique homogêneo. Adicione a massa, a lagosta e o estragão picado.

Coloque o queijo muenster e o gruyère em uma tigela grande. Adicione a mistura de massa e misture bem. Espalhe a mistura uniformemente em um quarto da assadeira e leve ao congelador até firmar completamente, por cerca de 1 hora.
Prepare uma área para empanar colocando três pratos rasos lado a lado. Misture 1 colher de chá de sal com a 1 xícara de farinha restante no primeiro prato. Bata os ovos com 1 colher de chá de sal no segundo prato e adicione a farinha de rosca e 1 colher de chá de sal ao terceiro prato.
Corte a massa resfriada em quadrados de 2,5 cm de espessura. Passe cada quadrado na farinha, depois mergulhe no ovo, deixando escorrer o excesso. Pressione na farinha de rosca e transfira para uma assadeira. Congele por 10 minutos.
Enquanto isso, despeje 5 cm de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso e coloque em fogo médio. Aqueça o óleo a 190 °C (375 °F) em um termômetro para fritura.
Frite os quadrados de massa, poucos de cada vez, até que estejam dourados por fora e aquecidos por dentro, cerca de 2 minutos. Reaqueça o óleo após cada leva.
Após a última leva, aqueça novamente o azeite. Adicione 1/4 de xícara de folhas de estragão, salsa e cebolinha ao azeite quente e cozinhe até a água evaporar e os vegetais pararem de borbulhar, cerca de 30 segundos. Escorra em papel toalha e polvilhe com sal.
Coloque as raspas de limão e as 8 colheres de sopa de manteiga restantes em uma frigideira pequena e derreta até formar espuma. Regue os quadrados de massa com o azeite de limão e polvilhe com as ervas fritas. Sirva com fatias de limão.