Arancini com caranguejo

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 30 bolas

Os bolinhos sicilianos crocantes de arancini são um aperitivo delicioso, perfeito para qualquer ocasião. Se você está planejando um feriado ou uma ocasião especial que gostaria de celebrar com uma iguaria saborosa, faça arancini com carne de caranguejo de verdade. Os bolinhos são feitos com risoto, misturado com queijo mascarpone e parmesão, criando uma textura pegajosa. Adicione a carne de caranguejo e modele os bolinhos com as mãos. Em seguida, passe os arancini na farinha de rosca e frite em óleo quente. Use farinha de rosca panko japonesa para uma casquinha especialmente crocante, um contraste delicioso com o recheio macio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Risoto

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
2 chalotas picadas
1 dente de alho picado
0,5 colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
2 xícaras de caldo de frutos do mar
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de mascarpone, à temperatura ambiente
1 colher de chá de raspas de limão (de 1 limão grande)
2 xícaras de carne de caranguejo em pedaços, sem casca.
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Arancini

0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de sal grosso
2 ovos, à temperatura ambiente
1 colher de sopa. farinha de rosca panko
Óleo vegetal para fritar
2 colheres de sopa compradas prontas molho marinara, quente, para mergulhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Risoto:

Aqueça uma panela de ferro fundido de 3 litros em fogo médio-alto. Adicione o azeite e a manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione a chalota e o alho; cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até que os legumes estejam macios, cerca de 2 minutos. Adicione o sal e o arroz; mexa para envolver com o azeite. Cozinhe por 1 minuto e, em seguida, regue com vinho branco. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando, mexendo frequentemente, até que o vinho seja quase completamente absorvido.
Adicione o caldo e mexa; cozinhe, mexendo frequentemente, até que o arroz esteja macio, mas não empapado, de 15 a 20 minutos. Retire do fogo e misture o parmesão, o mascarpone, as raspas de limão, a carne de caranguejo e a cebolinha.

Coloque o risoto em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Em seguida, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente.
Arancini:

Prepare a área de empanar colocando três tigelas rasas lado a lado: em uma tigela, coloque a farinha e o sal; em outra, os ovos; e, em uma terceira, a farinha de rosca. Usando uma colher de sorvete de 1 colher de sopa, pegue uma porção do risoto e forme uma bola com as mãos. Passe a bola na farinha, depois mergulhe-a no ovo e, por fim, na farinha de rosca; certifique-se de que toda a bola esteja bem coberta. Coloque-a em uma assadeira com borda e repita o processo com o restante do risoto.
Despeje óleo suficiente em uma panela média para atingir uma profundidade de 5 cm. Aqueça em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 175 °C (335 °F). Usando uma escumadeira, coloque 5 a 6 bolinhos de arroz, ou quantos couberem na panela, no óleo, sem amontoá-los. Frite até dourar, por 3 a 4 minutos. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Continue fritando os bolinhos de arroz restantes.
Sirva os arancini quentes com molho marinara para mergulhar.