Grelha de pizza caseira

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Receber convidados em uma festa de verão no quintal é mais fácil se você tiver um plano. Uma pizzaria com churrasqueira é perfeita para quem gosta de planejar e cozinhar com antecedência. Os convidados certamente vão adorar a experiência. As massas de pizza podem ser pré-assadas e congeladas, e os três molhos podem ser preparados na noite anterior. Exponha os ingredientes abaixo em sua pequena pizzaria ou use o que tiver na geladeira. Convide os convidados a grelharem suas próprias pizzas e saboreá-las mais tarde.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de pizza

6 xícaras de farinha de trigo para pão + farinha extra para trabalhar com a massa
2 colheres de chá de sal grosso + um pouco mais para polvilhar
2 xícaras e 1/4 de água morna (40°C)
3 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar a tigela, a massa e a grelha.
2 colheres de chá de açúcar
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
Farinha de milho, para polvilhar.

Molhos

Molho vermelho, receita abaixo
Pesto de rúcula com pistache, receita abaixo
Patê de ricota, receita abaixo

Queijos

6 xícaras de queijos variados (2 xícaras de cada: mussarela ralada, Asiago e Fontina)
200 g de fatias finas de mussarela fresca

Ingredientes adicionais (selecione de 5 a 6 itens)

300 g de fatias finas de frios, como presunto cru, salame e presunto cozido.
1 pequeno maço de couve toscana, cortada em pedaços pequenos e temperada com azeite.
2 pimentões doces fatiados finamente
220 g de cogumelos cremini fatiados finamente
2 cebolas roxas pequenas, fatiadas finamente
2 xícaras de figos frescos, fatiados finamente
3 espigas de milho grelhadas, com os grãos aparados.
1 xícara de azeitonas sem caroço
0,5 xícara de pistaches
1 raiz de funcho, fatiada finamente
1 abobrinha ou abóbora média, fatiada finamente
1 pé de radicchio, cortado em pedaços pequenos e misturado com azeite.

Molho vermelho

1 lata (425 g) de molho de tomate
1 punhado de folhas de manjericão fresco
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho, fatiados finamente

Pesto de rúcula com pistache

3 xícaras de rúcula fina
3/4 de xícara de folhas de manjericão fresco
3/4 de xícara de folhas de salsa fresca
1/3 de xícara de pistaches sem casca
1/3 de xícara de azeite
1 colher de sopa de alcaparras secas
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
Pasta de ricota

1 colher de sopa de azeite
2 xícaras de ricota
1 dente de alho picado
Equipamento especial8 folhas de papel manteiga do tamanho de uma assadeira

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receita:

Toque final:

Selecione de 5 a 6 posições:
Azeite de oliva, vinagre balsâmico envelhecido, molho de pimenta calabresa, mel, parmesão ralado, flocos de sal marinho, sementes de erva-doce torradas, folhas verdes pequenas para salada, manjericão fresco, fatias de limão.

Receitas com ingredientes semelhantes: queijo mussarela, queijo Asiago, queijo Fontina, massa de fermento, farinha de pão, figos, milho, azeitona, abobrinha, radicchio, molho de pizza, molho pesto, Rúcula, couve, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa de pizza:

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Noutra tigela grande, misture a água, o azeite e o açúcar; adicione o fermento e deixe repousar até formar espuma, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de farinha à mistura de fermento e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e sove a massa até ficar lisa e elástica, por cerca de 5 minutos. Lave a tigela e unte-a levemente com óleo. Coloque a massa sovada de volta na tigela, unte-a com óleo, cubra e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, por cerca de 1 hora.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove-a. Divida a massa em quatro partes e corte cada parte em quatro partes menores, totalizando 16 pedaços. Forme uma bola com cada pedaço. Distribua as bolas de massa uniformemente sobre a superfície de trabalho, cubra e deixe-as crescer ligeiramente, por cerca de 30 minutos. Se for preparar com antecedência, após cortar a massa em pedaços, embrulhe cada pedaço firmemente em filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Deixe-os em temperatura ambiente por 30 minutos antes de abrir a massa.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e pincele as grelhas com azeite.
Abra a massa:

Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe com fubá para evitar que a massa grude. Abra cada porção de massa em uma superfície de trabalho, formando um círculo de 20 cm (mantenha as outras porções cobertas com um pano). Coloque 2 a 3 círculos, sem sobrepô-los, sobre o papel manteiga. Repita o processo com o restante do papel manteiga, do fubá e da massa.
Prepare as bases de pizza.:

Trabalhando com várias pizzas de cada vez, pincele a superfície de cada círculo de massa com azeite e polvilhe com sal. Grelhe, com o lado untado para baixo, até que as marcas da grelha apareçam e a massa comece a formar bolhas, de 30 segundos a 1 minuto. Vire a massa e grelhe da mesma maneira. Transfira as massas para uma grade de resfriamento ou outra assadeira para esfriarem. Elas estarão cruas e frágeis (a massa terminará de cozinhar enquanto você assa a pizza). Empilhe as massas, embrulhe bem em filme plástico e reserve até a hora de usar. As massas de pizza podem ser refrigeradas por até 2 dias. Ou, embrulhe cada massa bem apertada em filme plástico e papel alumínio, e congele por até 3 meses; descongele em temperatura ambiente por alguns minutos, depois cubra com os ingredientes e grelhe as pizzas.
Prepare a pizzaria:
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e pincele as grelhas com azeite. Coloque uma tábua de corte grande com um cortador de pizza ao lado. Disponha uma pilha de massas de pizza na bancada e organize os ingredientes, molhos e queijos que desejar para acompanhar.

Grelhe a pizza:
Convide os convidados a montarem suas próprias pizzas. Coloque as pizzas na grelha, tampe e cozinhe até que estejam levemente tostadas na parte de baixo, o queijo esteja derretido e os ingredientes estejam firmes.
Retire a pizza da grelha, corte em fatias e convide seus convidados a darem os toques finais.

Molho Vermelho:

Numa tigela pequena, misture o molho de tomate, o manjericão, o azeite, o alho e 3/4 de colher de chá de sal. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. O molho pode ser preparado com até 1 dia de antecedência.

Pesto de rúcula e pistache:

Combine a rúcula, o manjericão, a salsa, os pistaches, as alcaparras, 3 colheres de sopa de água e 0,5 colher de chá de sal em um processador de alimentos e processe até obter um molho homogêneo. O molho pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrigerado.

Pasta de ricota:
Rendimento: cerca de 2 colheres de sopa.

Numa tigela média, misture a ricota, o parmesão, o azeite, o alho e 1/2 colher de chá de sal. A pasta pode ser preparada com até 1 dia de antecedência e refrigerada.