Bolinhos com uma "saia" crocante

Votos: 1

Como fazer bolinhos de massa com saia crocante

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 32

Valor nutricional por porção:

Calorias 106, gordura total 6 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 4 G., carboidratos 9 G., fibra 0 G., colesterol 11 mg, sódio 124 mg, açúcar 0 G.

Os dumplings de saia crocantes são essencialmente dumplings fritos na frigideira com uma fina camada externa crocante. São populares em izakayas por todo o Japão, onde são chamados de hanetsuki gyoza (gyoza com asas), e em restaurantes chineses, onde às vezes são chamados de Binghua Jianjiao (Bolinhos fritos com flores de gelo). Esta receita oferece uma maneira infalível de fazer bolinhos crocantes. Tradicionalmente, eles são feitos com uma pasta composta apenas de farinha e água, mas se as proporções não estiverem corretas, os bolinhos ficarão pegajosos em vez de crocantes. Portanto, o melhor é fazer a pasta usando amido de milho e vinagre. Essa combinação nunca falha. O recheio desses bolinhos é tradicional: carne de porco, repolho chinês e cogumelos. Mas você pode adicionar outros ingredientes a seu gosto ou até mesmo usar bolinhos chineses comprados prontos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 cogumelos shiitake médios secos (cada um com cerca de 2,5 cm de diâmetro)
2 xícaras de repolho chinês picado (cerca de um quarto de uma cabeça pequena)
450 g de carne de porco moída gorda
2 colheres de sopa de molho de soja claro
1 colher de sopa de vinho Shaoxing
2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro
1 colher de chá de açúcar
0,5 colher de chá de pimenta branca moída
5 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
1 pacote (450 g) de pedaços de massa para gyoza
3 colheres de chá de amido de milho
1,5 colher de chá de farinha de primeira qualidade
3/4 colher de chá de vinagre branco
Vinagre preto chinês, para molhar (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco moída, vinho de arroz, grãos de pimenta branca, amido, molho de soja, óleo de gergelim

Preparar o prato de acordo com a receita:

Mergulhe os cogumelos em uma tigela média com 3 xícaras de água fria. Mexa para cobrir toda a superfície dos cogumelos. Deixe-os descansar em temperatura ambiente por pelo menos 3 horas e até 4 horas.
Quando os cogumelos estiverem quase completamente umedecidos, misture o repolho com 1 colher de sopa de sal em uma tigela média e deixe descansar até que o líquido se acumule no fundo, cerca de 15 minutos. Esprema o máximo de água possível do repolho com as duas mãos e transfira-o para uma tigela grande. Adicione a carne de porco, 1/2 xícara da água dos cogumelos, molho de soja, vinho Shaoxing, óleo de gergelim, açúcar, pimenta-do-reino branca e 1 colher de chá de sal. Misture com pauzinhos em uma única direção até que a mistura de carne de porco e repolho comece a ficar pegajosa. Adicione 3 colheres de sopa de óleo neutro e misture.

Observação

Para esta receita, somente carne moída com bastante gordura é adequada, para que o recheio fique suculento.

Retire os talos dos cogumelos e descarte-os. Pique os cogumelos finamente e adicione-os ao recheio de carne de porco. Misture até obter uma mistura homogênea.
Prepare sua área de trabalho, tendo à mão: uma tigela pequena com água fria para dar liga à massa, o recheio de carne de porco e repolho, os pedaços de massa embalados e um prato grande ou assadeira forrada com filme plástico para evitar que os dumplings grudem.
Coloque um pedaço de massa na palma da mão, adicione 1 colher de sopa de recheio no centro e, em seguida, umedeça levemente as bordas da massa com água fria usando o dedo indicador. Dobre a massa em um semicírculo e aperte o centro, deixando as laterais abertas. Faça duas dobras, começando pelo lado esquerdo da dobra, formando um semicírculo em direção ao centro, e pressione firmemente a borda fechada para selar. Repita a dobra do lado direito. Pressione firmemente para selar os dumplings e afinar levemente as bordas da massa. Coloque os dumplings prontos no prato preparado. Repita com os pedaços restantes de massa e recheio.
Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de água fria, 1 colher de chá de amido de milho, 1/2 colher de chá de farinha de trigo e 1/4 de colher de chá de vinagre branco até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
Em uma frigideira grande antiaderente (cerca de 27 cm), em fogo médio-alto, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo neutro. Disponha 10 nhoques em círculo ou em formato de flor (com a ponta de cada nhoque voltada para o centro da frigideira e a parte ondulada do próximo nhoque voltada para a parte plana do anterior).
Frite até que a parte de baixo esteja dourada, cerca de 2 minutos. Mexa a mistura e despeje na panela. Tampe e cozinhe em fogo médio até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 5 minutos. Retire a tampa e frite os dumplings em fogo médio, mexendo a panela conforme necessário para dourar por igual, até que a parte de baixo esteja seca e os dumplings estejam crocantes e dourados. Retire do fogo, coloque um prato grande sobre a panela e vire cuidadosamente os dumplings sobre o prato, com a parte de baixo para cima. Sirva imediatamente, regado com vinagre preto chinês.
Prepare o mingau novamente e frite os bolinhos restantes, ou congele os bolinhos em um prato forrado com filme plástico, depois transfira para um saco e guarde no congelador por até 3 meses.

Observação

Esta receita rende 32 bolinhos. Se estiver cozinhando-os congelados, adicione um minuto extra ao tempo de cozimento em uma panela tampada.