Bolinhos chineses fritos com carne de porco e cebolas aromáticas em molho de pimenta.

Votos: 2

Como preparar - Bolinhos chineses fritos com carne de porco e cebolas aromáticas ao molho de pimenta

Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Porções: 4

"Os pelmeni não servem apenas para matar a fome. Para mim, são uma comida reconfortante que me traz boas lembranças", compartilha a autora da receita, Vivian Chan. "Prepará-los é uma tradição de fim de semana da qual todos os membros da família participam. Quando éramos crianças, sentávamos ao redor da mesa da cozinha, cada um fazendo sua tarefa. Eu, por exemplo, participei de tudo, desde misturar os ingredientes em uma tigela até fritar os bolinhos na frigideira. O ideal é ter ajudantes, assim você pode fazer uma grande quantidade e congelar metade para depois."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

600 g de carne de porco moída gorda *
1 ovo grande, batido
Meio maço pequeno de cebolinha, picada finamente, cerca de 100 g (1 xícara)
2 folhas grandes de repolho chinês, picadas finamente, cerca de 1 xícara
1 dente de alho grande, finamente ralado, cerca de 2 colheres de chá.
1 cm de raiz de gengibre, descascada e ralada finamente, cerca de 2 colheres de chá.
3 colheres de sopa de molho de soja claro
1 colher de sopa de vinho Shaoxing
1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de pimenta branca moída
52 xícaras de massa para bolinhos, cerca de 450 g, descongele se necessário.
Óleo vegetal ou óleo de semente de uva, para fritar por imersão.
Molho picante com pimentas malaguetas crocantes, para servir.
Vinagre preto chinês, para servir (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa sem fermento, bolinhos, carne de porco moída, Repolho chinês (Napa), molho de soja, óleo de gergelim, grãos de pimenta branca, raiz de gengibre, alho, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture o ovo, a carne de porco moída, a cebolinha (veja a Nota), o repolho, o alho, o gengibre, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de gergelim, o amido de milho, o açúcar e a pimenta-do-reino branca. Misture bem com as mãos ou com uma espátula de silicone para distribuir os ingredientes uniformemente.

Observação

Procure por cebolinhas de alho achatadas. Outras variedades com talos mais grossos podem ser mais fibrosas. O vinho Shaoxing é um molho culinário chinês usado no preparo de aves, peixes e carnes, além de diversos pratos, molhos e caldos.
Despeje água fria em uma tigela pequena.

Coloque um círculo de massa sobre uma superfície limpa (cubra o restante da massa com um papel-toalha úmido para evitar que resseque). Coloque 2 colheres de chá de recheio no centro da massa. Molhe o dedo em água e passe-o ao redor da borda do círculo de massa, umedecendo cerca de 0,5 cm da borda. Dobre o círculo ao meio sobre o recheio para formar uma meia-lua. Aperte uma das pontas da massa para selar o recheio. Usando o dedo indicador, faça quatro ou cinco dobras uniformemente espaçadas até chegar à outra ponta da massa. Pressione para selar a outra ponta. Se a massa não selar, umedeça a borda um pouco mais. Coloque o pastel em uma assadeira e cubra com um papel-toalha úmido enquanto prepara os pastéis restantes.

Neste ponto, você pode congelar uma porção de bolinhos crus.

Recomendação de congelamento

Coloque os bolinhos com a parte plana para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Congele até ficarem firmes, por cerca de 1 hora. Em seguida, transfira para um saco plástico com fecho hermético e guarde no congelador por até 1 mês.

Cozinhe os bolinhos sem descongelar, adicionando mais algumas colheres de sopa de água, se necessário.
Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os nhoques em uma única camada. Adicione 1/3 de xícara de água e reduza o fogo para médio-baixo. Se estiver usando uma frigideira média, adicione 1/4 de xícara de água. Cubra com uma tampa (de preferência de vidro) e cozinhe até que os nhoques estejam opacos e translúcidos, de 4 a 5 minutos.
Retire a tampa e cozinhe em fogo baixo até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Em seguida, frite em fogo médio até que os bolinhos estejam dourados na parte de baixo, por 2 a 3 minutos. Use uma espátula para transferir os bolinhos para um prato de servir. Repita o processo com os bolinhos restantes, adicionando 1 colher de sopa de óleo vegetal antes de fritar cada leva.
Regue os bolinhos fritos com molho de pimenta e sirva com vinagre preto chinês. Sirva quente.

Observação

Se a sua carne de porco moída não for suficientemente gordurosa, adicione 2 fatias de bacon picado. A gordura do bacon dará aos bolinhos o sabor rico que eles precisam.