Mandu-guk
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 471, gordura total 15 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 28 G., carboidratos 55 G., fibra 3 G., colesterol 190 mg, sódio 1444 mg, açúcar 2 G.
Calorias 471, gordura total 15 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 28 G., carboidratos 55 G., fibra 3 G., colesterol 190 mg, sódio 1444 mg, açúcar 2 G.
"Mandu-guk é uma sopa coreana de bolinhos de massa, e tem tantas variações quanto bolinhos e caldos no mundo: você pode misturar e combinar tudo para adequá-la ao seu gosto. Eu prefiro o caldo mais simples. Este prato fica pronto em menos de uma hora, sem comprometer o sabor. Os bolinhos recheados com carne são levemente temperados com cebolinha coreana, que tem um sabor que lembra alho, e combinam perfeitamente com o caldo de anchova rico em umami. Esta receita rende muitos bolinhos e caldo, mas você pode congelar metade para fazer a sopa muito mais rápido da próxima vez", compartilha Jackie Ji Yoon.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolinhos
- 110 g de brotos de feijão mungo
- 200 g de tofu macio, escorrido
- 60 gramas de dangmyeon (macarrão de batata-doce coreano)
- 240 g de carne de porco moída
- 110 g de carne moída
- 110g de cebolinha coreana picada (cerca de 1 xícara picada)
- 2 colheres de chá de mirin
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro
- 1 colher de chá de molho de peixe
- 2 embalagens de 400g de massa para pastel.
Caldo
- 4 quadrados de dashima, com 10 cm cada.
- 40 anchovas dashima (anchovas secas grandes para sopa ou caldo; cerca de 80 g)
- 1 xícara de camarão seco (cerca de 110 g)
- 4 cebolinhas verdes, com a parte verde-escura cortada na diagonal e a parte branca e verde-clara deixada inteiras.
- 1 cebola, descascada e cortada ao meio
- Meio rabanete coreano (cerca de 240 g)
- 2 colheres de chá de molho de peixe
- 1 colher de chá de molho de soja
- 6 ovos grandes, batidos
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Bolinhos:
Prepare um banho de gelo. Leve uma panela média com água ao fogo até ferver. Branqueie os brotos de feijão mungo até ficarem levemente macios e crocantes, por cerca de 1 minuto; transfira para uma tigela com água gelada e gelo. Não descarte a água do cozimento. Escorra os brotos de feijão mungo e transfira-os para um pedaço de gaze ou pano de prato, secando-os bem para remover o máximo de água possível. Pique finamente os brotos de feijão mungo e adicione a uma tigela grande. Usando a mesma gaze ou pano de prato, esprema o tofu para retirar o excesso de água. Adicione o tofu à tigela com os brotos de feijão mungo. - Coloque o dangmyeon em uma tigela média e despeje a água fervente restante sobre o macarrão até que fique macio e translúcido, por cerca de 10 minutos. Escorra o macarrão e deixe esfriar um pouco; pique finamente e adicione à mesma tigela grande. Adicione a carne de porco, a carne bovina, a cebolinha, o mirin, o molho de soja, o óleo de gergelim, o molho de peixe e 1,5 colher de chá de sal e misture bem.
- Forre uma assadeira com papel manteiga. Disponha os pedaços de massa de nhoque sobre a bancada, colocando uma tigela pequena com água ao lado. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada círculo. Umedeça a borda da massa com o dedo, dobre o círculo ao meio e feche bem. Cubra com um pano levemente úmido para evitar que a massa resseque. Repita com o restante do recheio e da massa. Enquanto o caldo estiver fervendo, coloque os nhoques no congelador.
- Caldo:
Encha uma panela de 10 a 12 litros com água até três quartos da sua capacidade (cerca de 8 litros). Adicione o dashima e deixe em infusão até dobrar de volume e a água adquirir uma tonalidade verde-amarelada, por cerca de 30 minutos. - Entretanto, retire as cabeças das anchovas e corte-as ao meio longitudinalmente para remover o miolo escuro.
- Leve o dashima para ferver em fogo médio-alto; cozinhe até que comece a espumar nas bordas, de 1 a 2 minutos.
- Descarte o dashima e adicione as anchovas, o camarão seco, a parte branca da cebolinha, as cebolas e os rabanetes. Deixe ferver novamente, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada (não devem aparecer mais do que 3 a 4 bolhas na superfície), até que parte do caldo tenha evaporado e o caldo restante tenha escurecido ligeiramente, cerca de 50 minutos. Coe o caldo e retorne-o à mesma panela. Tempere com molho de peixe, molho de soja, 2 colheres de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
- Neste ponto, você pode resfriar metade do caldo e congelá-lo junto com metade dos bolinhos para usar da próxima vez (certifique-se de armazenar o caldo e os bolinhos em recipientes separados).
- Leve o caldo para ferver, com cuidado coloque os nhoques dentro e cozinhe até que subam à superfície e a massa fique translúcida, cerca de 8 minutos. Nhoques congelados podem levar mais tempo para cozinhar. Despeje o ovo batido na sopa, tampe imediatamente a panela e desligue o fogo. Deixe descansar até o ovo firmar, cerca de 1 minuto. Adicione a cebolinha e sirva imediatamente.
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