Gyoza "Para dar sorte"

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 52

Valor nutricional por porção:

Calorias 165, gordura total 12 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 5 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 25 mg, sódio 216 mg, açúcar 3 G.

"Sempre comemos bolinhos de massa para dar sorte durante o Ano Novo Chinês", diz Tony Nguyen. "Acredita-se que quanto mais bolinhos de massa você comer, mais rico você será no ano seguinte! A receita destes deliciosos gyoza de carne e abóbora cabotiá é inspirada nos sabores do tradicional ensopado vietnamita de carne, o bo kho. A melhor parte é que essa divertida transformação do ensopado em bolinhos de massa envolve toda a família no processo de preparo."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costelas de boi marinadas

6 colheres de sopa de amido de milho
1/4 de xícara de chalotas picadas (meia chalota média)
3 colheres de sopa de extrato de tomate, como o da marca Hunt's.
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pó de cogumelo
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de pó de cinco especiarias chinesas
1 colher de sopa de alho amassado (3-4 dentes)
900g de costela bovina wagyu ou de boi, de preferência sem osso, cortada em porções.
170 g (geralmente 4 cm de altura e 8 cm de comprimento), retire o excesso de gordura.

Ensopado

0,5 xícara de azeite
Duas latas de 330 ml de refrigerante de coco
1 litro de caldo de galinha
2 xícaras de molho de tomate
8 estrelas de anis
8 grãos de pimenta-do-reino preta
6 talos de capim-limão, aparados e picados finamente.
4 cenouras grandes, picadas

Purê de abóbora

1 1/2 xícaras de abóbora butternut, descascada e cortada em cubos médios (cerca de 300 g)
1/4 de xícara de azeite
1 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de cominho em pó
0,5 xícara de creme de leite morno

Gyoza

2 ovos grandes, batidos
1 pacote de massa para gyoza (50-54 unidades)
Aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite
Micro-coentro para servir
Molho de pimenta, para servir
Folha de ouro comestível, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, abóbora, capim-limão, cenoura, tempero cinco especiarias, páprica, massa wonton, anis estrelado, cominho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Carne bovina:

Numa tigela grande, misture o amido de milho, a chalota, o extrato de tomate, o sal, o pó de cogumelo, a pimenta-do-reino, a páprica, o tempero cinco especiarias e o alho. Adicione a carne e deixe marinar, coberta, por 1 hora na geladeira.
EnsopadoPré-aqueça o forno a 160°C.

Aqueça uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto com azeite. Adicione as costelas, em lotes se necessário, e sele até dourarem por todos os lados, cerca de 12 minutos. Adicione o refrigerante de coco, o caldo de galinha, o molho de tomate, o anis estrelado, os grãos de pimenta, o capim-limão, as cenouras e o restante da marinada e deixe ferver.

Cubra, leve ao forno e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, de 2,5 a 3 horas. Coe o molho e reserve as costelas no molho. Deixe esfriar e, em seguida, retire a carne dos ossos com as mãos. Reserve a carne e mantenha o molho aquecido.
Purê de abóboraPré-aqueça o forno a 200°C.

Misture a abóbora com azeite, sal e cominho. Coloque a abóbora em uma assadeira e asse até ficar completamente macia, de 30 a 35 minutos. Transfira para um liquidificador junto com o creme de leite e bata até obter um creme homogêneo.
GyozaNuma tigela, misture a carne e a abóbora e tempere com sal a gosto. Coloque numa tigela grande com gelo.

Com um pincel pequeno, pincele a borda de cada pedaço de massa, adicione 1 colher de chá de recheio de abóbora e forme o gyoza dobrando 5 vezes em direção ao centro, fazendo dobras a cada 0,5 cm.
Em uma frigideira grande antiaderente, adicione 2 colheres de chá de azeite e aqueça em fogo médio. Adicione os gyozas em lotes e frite até dourarem na parte de baixo, cerca de 1 minuto. Adicione água suficiente para cobrir um quarto da altura dos gyozas, ou até que estejam cozidos no vapor. Tampe e cozinhe no vapor até ficarem macios, de 2 a 3 minutos. Retire os gyozas e reserve. Repita o processo com os gyozas restantes.
Entradas:

Despeje o molho quente em um prato, coloque os gyoza por cima e decore com microverdes, molho de pimenta e ouro comestível para dar sorte!