Biscoitos sanduíche de banana com cobertura de chocolate

Votos: 3

Como fazer biscoitos de banana recheados com chocolate

Tempo: 12 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 36

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 16 porções
Calorias 290, gordura total 17 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 2 G., carboidratos 37 G., fibra 3 G., colesterol 27 mg, sódio 26 mg, açúcar 28 G.

Asse mini biscoitos do tamanho de fatias de banana e recheie-os com fatias de banana e cobertura de creme de manteiga. Mergulhe os biscoitos completamente em ganache de chocolate amargo. Sirva assim que a cobertura estiver firme. Esses mini biscoitos podem ser conservados por vários dias.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
0,5 xícara de açúcar granulado
1/4 de xícara de cacau em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
2 colheres de sopa de leite
1 gema de ovo grande

Recheio de banana

4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de gordura de confeiteiro
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
0,5 colher de chá de extrato de banana
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
1 banana firme e madura

Ganache de chocolate amargo

450 g de gotas de chocolate amargo
3 colheres de chá de gordura de confeiteiro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Biscoito:

Numa tigela média, peneire a farinha, o açúcar granulado, o cacau em pó e o bicarbonato de sódio e reserve. Numa tigela separada, bata a manteiga com o leite e a gema até obter uma textura e cor homogêneas. Adicione a mistura de manteiga à mistura de farinha e amasse até formar uma massa. Divida a massa ao meio e coloque cada metade sobre um pedaço de filme plástico ou papel manteiga.
Forme dois cilindros com 2,5 a 3,5 cm de diâmetro. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Retire um pedaço de massa da geladeira. Corte em fatias de 0,5 cm de espessura e coloque em uma assadeira. Asse até firmar, de 9 a 10 minutos. Transfira para uma grade para esfriar. Repita com o segundo pedaço de massa.
Recheio de banana:

Coloque a manteiga e a gordura vegetal em uma tigela pequena e bata com uma batedeira em velocidade média até obter um creme homogêneo, por cerca de 1 minuto e meio. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione o açúcar de confeiteiro em duas etapas. Adicione a banana e o extrato de baunilha e misture até incorporar completamente; reserve.
Recolha os cookies:

Corte a banana em 36 fatias de 0,3 cm de espessura. Coloque 0,5 colher de chá do recheio em cada biscoito. Coloque uma fatia de banana sobre o recheio, certificando-se de que não ultrapasse as bordas, cubra com outro biscoito e pressione levemente.
Ganache:

Coloque alguns centímetros de água em uma panela e aqueça em fogo médio-baixo, logo acima do ponto de fervura. Coloque o chocolate e a gordura em uma tigela de metal e posicione-a sobre a água quente. Mexa até derreter. Se a água começar a ferver muito vigorosamente, retire a tigela da panela para evitar que o chocolate queime. Assim que o chocolate estiver completamente derretido, retire a panela do fogo, deixando a tigela com o chocolate sobre a água.
Usando dois garfos, mergulhe os biscoitos no chocolate derretido, vire-os cuidadosamente para cobri-los completamente e transfira-os para papel manteiga. Deixe-os descansar em temperatura ambiente até que o chocolate esteja completamente firme, por pelo menos 2 horas.