Risoto de cevada com vieiras e molho de pimentão doce
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 531, gordura total 23 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 33 G., carboidratos 46 G., fibra 9 G., colesterol 57 mg, sódio 1174 mg, açúcar 3 G.
Calorias 531, gordura total 23 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 33 G., carboidratos 46 G., fibra 9 G., colesterol 57 mg, sódio 1174 mg, açúcar 3 G.
A cevada pérola é o segundo ingrediente mais popular para risoto, depois do arroz. Este perlotto (ou orzotto) é especialmente popular no norte da Itália, combinando cevada pérola com diversos legumes, carnes e frutos do mar. Nesta receita, o perlotto é preparado com queijo mascarpone, que confere ao prato uma textura delicada e cremosa, mesmo que os grãos permaneçam firmes e não cozinhem demais como o arroz. Sirva com vieiras grelhadas e um molho caseiro feito com pimentões assados e mascarpone.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 pimentão vermelho
- 1/4 colher de sopa de queijo mascarpone
- 1 xícara de cevada pérola
- 4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 4 dentes de alho, fatiados finamente
- 1/3 de xícara de vinho branco seco
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada finamente, mais um pouco para servir.
- 12 vieiras grandes, sem os talos
- 1 colher de chá de sementes de funcho moídas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Posicione a grelha a 15 cm do elemento de aquecimento do forno e pré-aqueça o forno no modo grill.
- Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e os talos. Coloque os pimentões com a parte cortada para baixo em uma assadeira e grelhe até que a pele esteja levemente queimada em alguns pontos, de 7 a 10 minutos. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Descasque os pimentões e descarte a pele queimada. Coloque os pimentões assados, 1 colher de sopa de mascarpone, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em um liquidificador e bata até obter um molho homogêneo. Reserve o molho de pimentão.
- Em uma panela de fundo grosso com capacidade para 4 litros, toste a cevada pérola em fogo médio, mexendo sempre, até dourar e ficar perfumada, de 7 a 10 minutos. Transfira para uma tigela. Na mesma panela, misture o caldo e 2 xícaras de água e leve para ferver.
- Em uma panela média, em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione o alho e refogue, mexendo, até dourar levemente, de 1 a 2 minutos. Adicione a cevada e mexa para envolver com o azeite. Adicione o vinho e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até ser completamente absorvido, cerca de 1 minuto. Adicione 1/2 xícara de caldo quente e cozinhe, mexendo, até ser completamente absorvido. Continue cozinhando, adicionando o caldo quente cerca de 1/2 xícara por vez, mexendo sempre, até que a adição anterior seja absorvida. Cozinhe até que a cevada esteja macia, mas ainda firme ao dente, cerca de 35 minutos (pode sobrar um pouco de caldo).
- Adicione o parmesão e as 3 colheres de sopa restantes de mascarpone; tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a cebolinha e, se desejar, dilua o risoto com o caldo restante. Mantenha aquecido.
- Seque bem as vieiras com papel toalha, polvilhe com funcho e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio e adicione a colher de sopa restante de azeite. Adicione as vieiras e cozinhe até dourarem bem, de 3 a 4 minutos. Vire-as e continue cozinhando até ficarem firmes, por mais 2 minutos aproximadamente.
- Divida o risoto em quatro pratos. Distribua as vieiras uniformemente por cima e regue com um pouco de molho de pimenta. Polvilhe cada porção com cebolinha fresca picada.
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