Risoto de aveia com beterraba e legumes assados

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 470, gordura total 19 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 20 G., carboidratos 57 G., fibra 12 G., colesterol 20 mg, sódio 829 mg, açúcar 11 G.

Um risoto nada convencional que vai te cativar com suas cores vibrantes de outono, apresentação original e sabor rico. O risoto é feito com aveia em flocos, tão rica em micronutrientes essenciais quanto o arroz, e, quando combinada com beterraba, o mingau fica repleto de fibras alimentares, aumentando consideravelmente seu valor nutricional. Este risoto de aveia é cozido com pancetta frita para um sabor ainda mais intenso, além de chalotas e tomilho em caldo de galinha. Sirva cada porção guarnecida com metades compridas de cenoura roxa assada e fatias de nabo assadas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 molhos de cenouras roxas pequenas, com as pontas cortadas, lavadas com uma escova e cortadas ao meio longitudinalmente.
2 nabos pequenos (cerca de 340g), descascados e cortados em fatias de 1cm de espessura.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
110 g de pancetta, em cubos
1 chalota pequena, picada
2 colheres de sopa de tomilho fresco
1 xícara e 1/4 de aveia em flocos
1 beterraba pequena, descascada e ralada grosseiramente
4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno na função grill. Em uma tigela grande, misture as cenouras e os nabos com 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Coloque-os em uma assadeira. Asse no forno, mexendo na metade do tempo, até ficarem macios e crocantes, por cerca de 12 minutos.
Enquanto isso, aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 6 minutos. Adicione a chalota, o tomilho e uma pitada de sal e pimenta-do-reino; cozinhe até a chalota ficar translúcida, de 1 a 2 minutos. Adicione a aveia e a beterraba ralada; cozinhe, mexendo, até a aveia ficar levemente tostada, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, 1/4 de xícara de água, uma pitada de sal e algumas moídas de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até a aveia ficar macia, de 12 a 15 minutos.