Ensopado de carne com cogumelos

Votos: 2

Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 546, gordura total 25 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 47 G., carboidratos 32 G., fibra 4 G., colesterol 122 mg, sódio 1557 mg, açúcar 6 G.

Este ensopado de carne espesso e saboroso é um prato maravilhoso, reconfortante e nutritivo para os dias frios, tornando-se uma refeição perfeita para o inverno. Além da carne, é repleto de legumes e cogumelos, o que lhe confere um sabor ainda mais rico e aumenta seu valor nutricional.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,3 kg de pescoço de boi para guisado, cortado em pedaços de 2,5 cm.
6 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou azeite, mais conforme necessário.
4 cenouras (1 picada grosseiramente, 3 cortadas em rodelas de 1 cm de espessura)
4 talos de aipo (1 picado grosseiramente, 3 cortados em pedaços de 1 cm de espessura)
1 cebola picada grosseiramente
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 xícara de vinho tinto encorpado, como o Shiraz
2 litros de caldo de carne
2 ramos de tomilho
600 g de batatas, descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm de espessura.
450 g de cogumelos variados (champignon, cantarelo, cogumelo ostra e/ou shiitake), picados.
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
0,5 xícaras de farinha
Salsa fresca picada para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, cogumelos chanterelle, cogumelos ostra, cenoura, salsão, vinho tinto, óleo de semente de uva, pasta de tomate, salsinha, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Tempere a carne com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Adicione a carne à panela em porções e cozinhe, mexendo e adicionando mais óleo conforme necessário, até que todos os cubos estejam dourados, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a carne para uma tigela.
Adicione mais 2 colheres de sopa de azeite à panela e reduza o fogo para médio. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola picados grosseiramente e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Empurre os legumes para um lado da panela e adicione o extrato de tomate. Cozinhe até dourar nas bordas, cerca de 2 minutos; incorpore os legumes. Adicione o vinho e deixe ferver em fogo baixo.

Devolva a carne e todo o suco à panela; adicione o caldo. Deixe ferver, retirando a espuma que se formar na superfície. Adicione o tomilho. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia, por cerca de 2 horas.
Escorra a carne e os legumes em um escorredor sobre uma tigela grande. Cubra com papel-alumínio. Deixe o molho descansar por 5 minutos e, em seguida, retire a gordura da superfície. Retorne o líquido para a panela. Adicione as cenouras, o aipo e as batatas restantes e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até que os legumes estejam macios, por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que liberem seus sucos e fiquem dourados, por cerca de 10 minutos. Escorra o excesso de líquido, se necessário. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela em fogo médio-baixo, derreta a manteiga. Adicione a farinha, mexendo sempre, até formar um roux. Deixe espumar (mas sem escurecer) por 2 minutos. Junte 2 xícaras do molho. Despeje o molho na panela com os legumes e deixe ferver em fogo baixo. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido engrossar, por cerca de 5 minutos.
Devolva a carne à panela, descartando os legumes restantes do escorredor. Adicione os cogumelos e cozinhe até aquecerem bem, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa.

Autor da receita - Receita fornecida por Dixon Farms Free Range

Categorias:

receita / Conteúdo calórico de refeições preparadas / Pratos de inverno / Sopas / Sopas e guisados espessos / / culinária argentina

Receitas semelhantes