Estrogonofe de carne com cogumelos

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Um toque de suco de limão adiciona um sabor refrescante ao rico molho estrogonofe de carne e cogumelos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para estrogonofe de carne:

2 colheres de sopa de óleo vegetal
450 g de filé mignon, cortado em tiras de 5 x 2,5 x 2,5 cm
Sal de mesa e pimenta-do-reino moída na hora
6 colheres de sopa (90 g) de manteiga
340 g de cogumelos champignon, cortados em 4 pedaços.
1 cebola amarela média, fatiada finamente
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de farinha
2 xícaras de caldo de carne, caseiro ou enlatado
1/4 de xícara de creme azedo
2 colheres de chá de mostarda Dijon
2 colheres de chá de suco de limão fresco
1 colher de sopa de folhas de salsa picadas

Para o macarrão:

Sal de mesa
340 g de macarrão de ovo largo
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal
pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio por 3 a 4 minutos. Aumente o fogo e adicione 1 colher de sopa de óleo. Tempere metade da carne com sal e pimenta, adicione-a à frigideira em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar bem, mas ainda estar rosada por dentro, por cerca de 1 a 2 minutos. (É importante cozinhar parcialmente a carne nesta etapa, pois ela terminará de cozinhar mais tarde no molho.) Transfira a carne para um prato grande e reserve. Repita o processo com o restante do óleo e da carne. Escorra o excesso de óleo.
Volte a frigideira ao fogo médio. Derreta 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e, quando a espuma começar a diminuir, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até dourarem bem, por cerca de 7 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com uma escumadeira, transfira-os para o prato com a carne.

Aqueça 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga e, quando a espuma começar a diminuir, adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até dourar, por cerca de 1 minuto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Despeje o caldo de carne e deixe ferver, mexendo sempre. Retire do fogo. Incorpore o creme de leite, a mostarda, o suco de limão e tempere com pimenta a gosto. Reserve o molho e cubra.
Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver, tempere generosamente com sal e cozinhe o macarrão até ficar macio, mas não mole demais. Escorra e transfira para uma tigela grande. Misture com azeite e tempere com pimenta a gosto.
Adicione a carne com o suco que soltou, os cogumelos e a salsinha ao molho e cozinhe em fogo médio até aquecer (não deixe ferver). Divida o macarrão em quatro porções e cubra com o estrogonofe de carne. Sirva imediatamente.

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