Escalopes de carne ao molho de cebola com cogumelos

Votos: 2

Como preparar - Costeletas de carne ao molho de cebola com cogumelos

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 8 porções
Calorias 249, gordura total 18 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 14 G., carboidratos 7 G., fibra 1 G., colesterol 75 mg, sódio 427 mg, açúcar 2 G.

Esta receita é uma versão sofisticada do clássico bife Salisbury, um hambúrguer de carne com molho marrom. Para um sabor mais complexo, páprica defumada e mostarda em pó são adicionadas à mistura do hambúrguer. O molho é feito com cebolas levemente caramelizadas e cogumelos cremini escuros. Purê de batatas é um acompanhamento perfeito. Este prato certamente se tornará um dos favoritos da família.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

costeletas

0,5 colher de chá de mostarda em pó
0,5 colher de chá de páprica defumada
1 ovo grande
1 dente de alho picado
450 g de carne moída com 20% de gordura
2 colheres de sopa. migalhas de pão
1 colher de sopa de óleo vegetal

Molho de cebola com cogumelos

280 g de cogumelos cremini (ou cogumelos baby bella), fatiados finamente
2 ramos de tomilho, folhas colhidas
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola pequena, fatiada finamente
1 dente de alho, fatiado finamente
3 colheres de sopa de farinha
2 xícaras de caldo de carne levemente salgado, quente
2 colheres de chá de molho Worcestershire
2 colheres de sopa de salsa fresca picada grosseiramente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Carne moída, Cogumelos Crimini, migalhas de pão, tomilho, pó de mostarda, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

costeletas:

Em uma tigela média, misture a mostarda, a páprica defumada, o ovo, o alho, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Incorpore a carne moída e a farinha de rosca com as mãos e, em seguida, modele quatro hambúrgueres ovais com cerca de 1,5 cm de espessura.
Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal. Coloque os hambúrgueres na frigideira e frite por 3 minutos de cada lado. Transfira os hambúrgueres para um prato e reserve.

Molho de cebola com cogumelos:

Abaixe o fogo para médio e adicione os cogumelos e o tomilho. Cozinhe até que os cogumelos liberem seu líquido e fiquem dourados, cerca de 8 minutos (eles podem parecer secos no início, mas acabarão liberando água). Transfira os cogumelos para um prato e reserve.
Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola esteja translúcida e levemente dourada, por cerca de 10 minutos. Polvilhe a farinha e cozinhe, mexendo, até que a manteiga e o líquido sejam absorvidos, por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo e o molho inglês e mexa até que a farinha esteja dissolvida.
Aumente o fogo para alto e deixe o molho ferver. Volte os cogumelos para o molho, mexa e adicione os filés. Tampe e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até o molho engrossar e um termômetro inserido nos filés marcar 74°C (165°F), cerca de 10 minutos.
Vire os bifes várias vezes para que fiquem bem cobertos com o molho. Tempere com sal, pimenta e salsa fresca.

Autor da receita - Shaqi Peacock é chef particular, estilista de alimentos e escritora, residente no Queens, em Nova York.

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