Ensopado de carne perfeito
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Quando Ina Garten começou a trabalhar em seu mais recente livro de receitas, ela não imaginava o quanto todos nós ansiaríamos por comida reconfortante. Ela concebeu o conceito de "Modern Comfort Food" há mais de dois anos. "Eu não tinha ideia de que 2020 traria uma mudança tão grande", diz ela. "Acho que realmente precisamos de comida verdadeiramente reconfortante agora, comida que nos faça sentir bem." De qualquer forma, o livro chegou na hora certa. "Eu tendo a me sentir atraída por comida reconfortante, e achei escrever este livro mais fácil do que nunca." Muitas das receitas são o resultado de anos de experimentação e memórias saborosas. Este ensopado foi inspirado em um ensopado que Ina e seu marido, Jeffrey, comeram em uma barraca enquanto acampavam nos arredores de Paris na primavera e no verão de 1971. "Ao longo dos anos, aprendi muito sobre o que torna um ensopado de carne verdadeiramente delicioso", diz ela. "Um bom vinho tinto e costela em vez de pescoço. É uma versão moderna de uma receita clássica."
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 kg de costela bovina sem osso, cortada em pedaços de 4 cm (2 kg com osso)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 110 g de pancetta, cortada em cubos pequenos
- 1/4 de xícara de conhaque ou brandy
- 1 xícara de vinho tinto encorpado, como Côtes du Rhône ou Chianti, dividida
- 2 xícaras de cebola picada (2 cabeças)
- 2 xícaras de funcho picado, sem as folhas e o miolo (1 raiz grande)
- 2 colheres de sopa de alho picado (6 dentes)
- 1 lata (400 g) de tomates picados em conserva com o suco
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 xícaras de caldo de carne
- 450 g de cenouras, lave e corte na diagonal em pedaços de 1 cm.
- 450 g de batatas, lave com uma escova e corte em pedaços de 2 cm.
- 280 g de ervilhas verdes congeladas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 150°C.
- Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido de 27 a 30 cm em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe por 4 a 5 minutos, até dourar. Com uma escumadeira, transfira a pancetta para um prato forrado com papel-toalha e reserve.
- Enquanto isso, tempere as costelas com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino de todos os lados. Em uma panela de ferro fundido em fogo médio, doure metade da carne, virando ocasionalmente, por 5 a 7 minutos, até dourar por todos os lados. Transfira a carne para uma tigela e doure a outra metade. Não doure toda a carne de uma vez, ou a crosta não ficará crocante! Transfira a segunda porção de carne para uma tigela e reserve.
- Desligue o fogo, adicione o conhaque e 1/3 de xícara de vinho à panela, raspando os pedacinhos dourados do fundo, e cozinhe em fogo médio por 1 minuto. Adicione a cebola e o funcho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 7 a 8 minutos, até que os legumes estejam macios. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
- Misture os tomates e o extrato de tomate com os legumes. Adicione o restante do vinho (2/3 de xícara), o caldo de carne, a carne dourada (e qualquer suco que tenha se formado), 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Deixe ferver, tampe e leve ao forno. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos, verificando ocasionalmente para garantir que o líquido continue fervendo.
- Retire a gordura da superfície, se necessário. Adicione as cenouras e as batatas à carne, tampe e asse por mais uma hora, até que os legumes e a carne estejam bem macios ao serem perfurados com um garfo. Pouco antes de servir, adicione as ervilhas e a pancetta, prove, adicione sal a gosto e sirva o ensopado quente em tigelas grandes e rasas.
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