Escabeche de pargo

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 508, gordura total 14 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 31 G., carboidratos 66 G., fibra 3 G., colesterol 45 mg, sódio 1542 mg, açúcar 27 G.

Esta versão de um escabeche clássico é grelhada e inclui uma guarnição de legumes. O pargo grelhado é servido com pimentões e cebolas em juliana, sob um molho agridoce rápido que serve como uma marinada leve. Se não encontrar pargo, pode substituí-lo por qualquer peixe branco firme.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 colheres de sopa de óleo vegetal + um pouco mais para untar a grelha
3 dentes de alho amassados
Raiz de gengibre de 2,5 cm, descascada e cortada em tiras.
0,5 colher de sopa de vinagre de coco ou de arroz
0,5 xícara de suco de maçã
3 colheres de sopa de molho de peixe
1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
0,5 xícara de ketchup
1 maço de cebolinhas
2 pimentões vermelhos, cortados em 4 pedaços
4 filés de pargo com pele, pesando entre 110 e 140 g.
2 xícaras de arroz jasmim cozido

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e refogue, mexendo, até que fiquem macios, por cerca de 2 minutos. Junte o vinagre, o suco de abacaxi, o molho de peixe, o açúcar mascavo e o ketchup. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que o líquido reduza quase pela metade, por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela média, misture as cebolinhas e os pimentões com a colher de sopa restante de óleo vegetal. Tempere com sal e pimenta e misture. Grelhe até que as cebolinhas estejam macias, cerca de 2 minutos de cada lado para as cebolinhas e 3 minutos de cada lado para os pimentões.
Faça vários pequenos cortes na pele do filé de pargo. Seque o peixe com papel-toalha. Pincele os dois lados do filé com óleo e tempere com sal e pimenta. Unte levemente a grelha. Grelhe o peixe com a pele virada para baixo, com a tampa fechada, até que as bordas estejam cozidas, de 3 a 4 minutos. Vire e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
Corte as cebolinhas em pedaços de 7 cm e o pimentão em tiras de 0,5 cm de largura. Disponha os legumes e o peixe nos pratos. Regue com o molho. Sirva com arroz.

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