Frango grelhado e frutos do mar ao estilo Yass

Votos: 1

Como preparar frango e frutos do mar grelhados ao estilo Yass

Tempo: 8 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Este prato festivo apresenta uma abundância de proteínas grelhadas, incluindo frango, peixe e frutos do mar. Ele também explora o simbolismo do feriado africano de Karamu (Kwanzaa) e o conceito de "síntese criativa" (técnicas de tempero, marinada e culinária — uma espécie de fusão culinária africana), que se alinha com o princípio do dia de Kuumba (Criatividade).

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Suya

2 colheres de sopa de pimenta-da-jamaica moída
2 colheres de sopa de pimenta caiena
2 colheres de sopa de pimenta em pó
2 colheres de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de alho em pó
2 colheres de sopa de gengibre em pó
2 colheres de sopa de noz-moscada moída
2 colheres de sopa de cebola em pó
2 colheres de sopa de páprica
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de páprica defumada
2 cubos de Maggi esmagados

Tempero líquido da África Ocidental

1 colher de sopa de azeite ou outro óleo vegetal
7 dentes de alho amassados
3 cebolinhas verdes picadas
2 talos de aipo com folhas, picados grosseiramente.
2 chalotas, picadas grosseiramente
2,5 cm de gengibre fresco, picado grosseiramente.
1 cebola roxa pequena, fatiada finamente
1 pimenta Scotch Bonnet pequena (picante) ou 1 pimentão vermelho médio, picado
2,5 cm de raiz de cúrcuma fresca, grosseiramente picada, ou 2 colheres de chá de cúrcuma em pó.
Meio maço de salsa fresca, picada grosseiramente.

Grelhados

1 frango inteiro, cortado em 8 pedaços
6 caudas de lagosta, cortadas ao meio longitudinalmente.
Azeite ou outro óleo vegetal para fritar
2 pargos vermelhos inteiros

Molho Yassa

3 colheres de sopa de óleo vegetal ou manteiga vegana
0,5 xícara de alho picado
3 cebolas roxas, fatiadas finamente
3 maços de cebolinha verde picada
3 chalotas, fatiadas finamente
0,5 xícara de suco de limão fresco (cerca de 4 limões)
0,5 a 1 xícara de água ou caldo de galinha levemente salgado
2 colheres de sopa de mostarda Dijon, ou mais a gosto
Arroz preto cozido para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Suya:

Em uma tigela pequena, misture pimenta-da-jamaica, pimenta caiena, pimenta-malagueta moída, canela, alho em pó, gengibre em pó, noz-moscada, cebola em pó, páprica, pimenta-do-reino, sal marinho, páprica defumada e cubos de caldo Maggi. Parte dessa mistura de temperos será usada nesta receita, e o restante pode ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado.
Tempero líquido da África Ocidental:

Em um processador de alimentos, combine o azeite, o alho, a cebolinha, o aipo, a chalota, o gengibre, a cebola roxa, a pimenta Scotch Bonnet ou o pimentão vermelho, a cúrcuma, a salsa, uma pitada de sal grosso e 1 colher de sopa de sal. Processe até obter uma mistura homogênea, de 1 a 2 minutos. Raspe as laterais da tigela e pulse novamente.

Grelhados:

Polvilhe o frango com sal grosso e 1 colher de sopa de tempero para suya. Aplique um terço do tempero líquido sobre o frango, cobrindo-o generosamente. Leve à geladeira, coberto, por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Uma hora antes de grelhar, pincele a lagosta com azeite e polvilhe com sal grosso e 2 colheres de chá de tempero suya. Transfira para uma assadeira e pincele com metade do tempero líquido restante.
Trinta minutos antes de grelhar, pincele o pargo com azeite e polvilhe com sal grosso e 2 colheres de chá de tempero para suya. Transfira para uma assadeira e pincele com o restante do tempero líquido.
Molho Yassa:

Em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo alto até que esteja brilhante, mas sem fumegar. Adicione o alho, a cebola roxa, a cebolinha e a chalota e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido evapore e a cebola comece a caramelizar, cerca de 15 minutos. Adicione o suco de limão e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma espátula. Deixe ferver em fogo baixo e adicione água ou caldo suficiente para formar um molho leve. Desligue o fogo e incorpore a mostarda. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
Grelhe os pedaços de frango, virando uma vez, até que estejam cozidos por completo e a temperatura interna atinja 74°C (165°F), de 12 a 15 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa.
Coloque o pargo na grelha e cozinhe, virando uma vez, até que esteja cozido por completo, de 8 a 10 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa separada.
Coloque a lagosta na grelha e cozinhe, virando uma vez, até que esteja cozida por completo, de 3 a 5 minutos de cada lado. Transfira para uma terceira travessa. Sirva o frango, o peixe e a lagosta com arroz negro e molho yassa.