Ensopado de cordeiro

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 883, gordura total 61 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 45 G., carboidratos 43 G., fibra 8 G., colesterol 148 mg, sódio 1724 mg, açúcar 9 G.

Este ensopado substancioso com cordeiro, batatas, cenouras, aipo, tomates e ervas aromáticas é o prato perfeito para aquecer e nutrir nos dias frios. A carne é assada lentamente no forno e depois finalizada no fogão, então pegue uma panela grande com tampa e mãos à obra! Para esta receita, o ideal é usar paleta de cordeiro ou comprar cordeiro já fatiado para assar. Este corte mais firme é perfeito para um cozimento lento e prolongado, resultando em um molho rico e carne macia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 kg de paleta de cordeiro, cortada em cubos de 5 cm, ou compre cordeiro já cortado para ensopado.
1/4 de xícara de óleo vegetal
Farinha para empanar a carne
4 colheres de chá de sal grosso
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cebolas médias, cortadas em 6 gomos.
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de extrato de tomate
10 xícaras de água fria ou caldo de galinha levemente salgado
6 ramos de salsa
6 ramos de tomilho fresco
2 folhas de louro
600 g de batatas vermelhas médias, cortadas em quartos.
4 cenouras médias, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
2 talos de aipo, cortados em pedaços de 2,5 cm.
7 tomates pelados em lata, levemente amassados com as mãos.
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça uma panela grande de ferro fundido com tampa em fogo médio-alto. Adicione 0,5 cm de óleo vegetal. Coloque farinha em um prato ou em uma folha de papel manteiga. Tempere a metade do cordeiro com 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Passe os cubos de cordeiro na farinha, sacudindo o excesso. Cozinhe, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até que estejam bem dourados, por cerca de 8 minutos. Com uma escumadeira, transfira o cordeiro para um prato. Repita o processo com o restante do cordeiro. Escorra o óleo da panela e seque-a bem.

Pré-aqueça o forno a 135°C (275°F). Coloque uma panela de ferro fundido no fogão e derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o extrato de tomate e cozinhe até perfumar, por cerca de 2 minutos.
Devolva o cordeiro à panela, adicione água ou caldo e deixe ferver. Amarre a salsa, o tomilho e a folha de louro com um pedaço de barbante culinário e coloque o feixe na panela. Tempere com as 2 colheres de chá de sal restantes e pimenta-do-reino. Tampe e leve ao forno. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio, por cerca de 1 hora e meia.
Retire o caldeirão do forno. Com uma concha, retire a gordura da superfície do molho. Adicione as batatas, as cenouras, o aipo e os tomates ao caldeirão e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até o líquido engrossar e os legumes ficarem macios, por cerca de 1 hora.
Retire e descarte o ramo de ervas. Adicione o vinagre. Distribua o ensopado em tigelas e sirva imediatamente.

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