Ensopado irlandês de Ballymaloe
Votos: 2
Tempo: 2 horas e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Ensopado irlandês de Ballymaloe - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1-1,5 kg de costeletas de cordeiro, com pelo menos 2,5 cm de espessura.
- 8 tubérculos de batata
- 5 cenouras médias ou 12 pequenas
- 5 cebolas médias ou 12 pequenas
- 4 talos de aipo
- 3 a 3 xícaras e 3/4 de caldo (de cordeiro, se possível) ou água
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de roux branco, opcional (veja a receita abaixo)
- 1 colher de sopa e 1 colher de chá de salsa fresca picada, para decorar.
- 1 colher de sopa e 1 colher de chá de cebolinha fresca picada, para decorar.
Roux para molho branco:
- 110 g de manteiga
- 1 xícara rasa de farinha de trigo
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
Corte as costeletas ao meio e retire o excesso de gordura. Enxágue a gordura em uma frigideira grossa em fogo baixo (descarte a gordura restante).
Descasque a cebola e a cenoura (raspe ou descasque finamente). Se forem jovens, pode deixar algumas das folhas. Corte as cenouras em pedaços grandes ou, se forem relativamente jovens, deixe-as inteiras. Se a cebola for grande, pique-a em pedaços pequenos; se for pequena, deixe-a inteira. Pique também o aipo grosseiramente. - Em uma frigideira, misture a carne com a gordura quente e frite até dourar levemente. Transfira a carne para uma panela de cerâmica e refogue rapidamente a cebola, a cenoura e o aipo na mesma gordura. Disponha as camadas de carne, cebola, cenoura e aipo em camadas, temperando cada uma com sal e pimenta.
Deglace a panela com o caldo e despeje-o na panela de cozimento. Descasque as batatas e disponha-as sobre as outras camadas para que cozinhem enquanto o ensopado cozinha. Tempere as batatas com sal e pimenta. Adicione um ramo de tomilho, leve o conteúdo da panela ao fogo baixo, tampe e coloque no centro do forno ou cozinhe em fogo baixo no fogão até que o ensopado esteja pronto, de 1 hora a 1 hora e 30 minutos. - Quando o ensopado estiver pronto, escorra o caldo restante da panela, deixe esfriar, retire o excesso de gordura e reaqueça em uma panela separada para fazer o molho. Se desejar, engrosse-o ligeiramente com um pouco de roux branco. Prove e ajuste o tempero, adicione salsa e cebolinha picadas e despeje o molho de volta no ensopado. Deixe ferver em fogo baixo novamente e sirva na mesma panela de cerâmica ou em uma travessa grande de cerâmica.
Para o molho roux branco: Derreta a manteiga em fogo baixo e cozinhe a farinha por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Use conforme necessário. O roux pode ser armazenado em local fresco e usado conforme a necessidade, ou preparado imediatamente antes do uso. Pode ser refrigerado por até 2 semanas.
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