Batatas Delmonico
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 649, gordura total 40 G., gorduras saturadas 25 G., proteínas 25 G., carboidratos 49 G., fibra 5 G., colesterol 124 mg, sódio 929 mg, açúcar 5 G.
Calorias 649, gordura total 40 G., gorduras saturadas 25 G., proteínas 25 G., carboidratos 49 G., fibra 5 G., colesterol 124 mg, sódio 929 mg, açúcar 5 G.
As batatas Delmonico são um acompanhamento inventado em meados do século XIX no restaurante Delmonico's, em Nova York. Embora a receita original exata não tenha sobrevivido, geralmente consiste em batatas (raladas, amassadas ou fatiadas) com leite, creme de leite e queijo, assadas como um gratinado até formar uma crosta dourada. Muitos chefs e donas de casa tentaram imitar as batatas Delmonico e, no início do século XX, elas se tornaram incrivelmente populares nos Estados Unidos. Esta receita sugere servir as batatas individualmente em ramequins pequenos. Esta versão tem um aspecto festivo e elegante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 900 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm (4-5 tubérculos médios)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3/4 de xícara de leite integral
- 3/4 de xícara de creme de leite fresco
- 1,5 xícaras de queijo branco ralado (250 g)
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado na hora (55 g)
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte quatro ramequins de 300 ml com manteiga e coloque-os em uma assadeira com borda.
- Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria. Tempere a água generosamente com sal e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com uma faca, cerca de 10 minutos.
- Entretanto, em uma panela média, aqueça o leite e o creme de leite em fogo médio até que pequenas bolhas se formem nas bordas, por 2 a 3 minutos. Adicione o queijo branco aos poucos, mexendo até derreter. Retire do fogo.
- Escorra bem as batatas e volte a colocá-las na panela. Reduza o fogo para baixo e mexa até que o excesso de água evapore, cerca de 1 minuto. Amasse as batatas com um amassador de batatas até obter um purê fino. Aos poucos, adicione a mistura de leite e queijo e acrescente 1/4 de xícara de queijo parmesão. Misture. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Divida as batatas igualmente entre os ramequins preparados. Cubra com 1 colher de sopa do queijo parmesão restante. Asse até dourar e borbulhar nas bordas, cerca de 15 minutos. Polvilhe com cebolinha e sirva.
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