Couve-flor à parmegiana

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 4-6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 6
Calorias 1194, gordura total 93 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 26 G., carboidratos 69 G., fibra 9 G., colesterol 98 mg, sódio 1317 mg, açúcar 14 G.

Se você está pensando em fazer uma versão vegetariana de frango à parmegiana, mas prefere algo diferente da berinjela, esta receita é para você. A couve-flor fica tão crocante, cremosa e saborosa quanto a original. Vegetarianos e carnívoros vão adorar!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho de tomate

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada (cerca de 1 xícara)
2 dentes de alho amassados
1 lata (800 g) de tomates picados em conserva

Couve-flor

1 cabeça de couve-flor (1-1,2 kg)
1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de alho em pó
1 xícara de leite
2 ovos grandes
1,5 xícaras de farinha de rosca italiana
2 colheres de sopa de parmesão ralado finamente
Óleo vegetal para fritar
1 colher de sopa de mussarela ralada (cerca de 220 g)
1 xícara de folhas de manjericão fresco rasgadas
Equipamentos especiais: termômetro de gordura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: cebolas, alho, purê de tomates, couve-flor, farinha premium, alho em pó, leite, ovos, migalhas de pão, queijo parmesão, queijo mussarela, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho de tomate:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, translúcida e levemente dourada nas bordas, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e refogue até perfumar, por mais 30 segundos. Despeje o tomate triturado. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os sabores se misturarem e o líquido começar a reduzir um pouco, de 10 a 15 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Mantenha em fogo baixo até a hora de servir.
Couve-flor:

Entretanto, apare a base dos talos da couve-flor e corte a cabeça em fatias de 2 cm de espessura para criar bifes. Corte os floretes restantes em pedaços de 2,5 cm. Tempere a couve-flor dos dois lados com 1/4 de colher de chá de sal e pimenta-do-reino.

Em uma tigela rasa, misture a farinha, o alho em pó, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino. Em outra tigela rasa, misture o leite e os ovos. Em uma terceira tigela rasa, misture... migalhas de pão Com parmesão. Passe os bifes de couve-flor e os pedaços de 2 cm de espessura, um de cada vez, primeiro na mistura de farinha, depois na mistura de ovo e, por fim, na mistura de farinha de rosca, pressionando firmemente para cobrir. Transfira a couve-flor empanada para uma grelha sobre uma assadeira com borda.
Coloque outra grelha em uma assadeira com borda. Aqueça cerca de 2,5 cm de óleo vegetal em uma frigideira funda de ferro fundido ou panela de ferro fundido em fogo alto até que o óleo atinja 175 °C em um termômetro de fritura. Frite os bifes de couve-flor um de cada vez, virando após cerca de 1 minuto e, em seguida, virando mais algumas vezes até que todos os lados estejam cozidos uniformemente e dourados, por cerca de 5 minutos (aqueça o óleo a 175 °C antes de fritar cada leva adicional). Transfira a couve-flor cozida para a grelha na assadeira e tempere imediatamente com um pouco de sal.
Pré-aqueça o forno na função grill.
Disponha a couve-flor em uma única camada ou ligeiramente sobreposta em uma assadeira de 23x33 cm. Cubra com molho de tomate e polvilhe com mussarela. Leve ao forno para gratinar até o queijo dourar e borbulhar, de 3 a 5 minutos. Polvilhe com folhas de manjericão rasgadas. Sirva quente.