Tteokguk
Votos: 3
Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 1190, gordura total 45 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 46 G., carboidratos 147 G., fibra 9 G., colesterol 235 mg, sódio 1011 mg, açúcar 4 G.
Calorias 1190, gordura total 45 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 46 G., carboidratos 147 G., fibra 9 G., colesterol 235 mg, sódio 1011 mg, açúcar 4 G.
Esta sopa de bolinhos de arroz é consumida durante todo o ano na Coreia, mas é especialmente popular durante o Seolnal, o Ano Novo Coreano. Os bolinhos de arroz (tteok) em si incorporam os principais temas do feriado: esperança de vitalidade, bondade e prosperidade no novo ano. Sua cor branca simboliza longevidade e pureza, e seu formato, que lembra moedas coreanas antigas, simboliza riqueza. O caldo para o tteokguk geralmente é feito com carne bovina (ossos com tutano ou, como nesta receita, peito). É melhor servir o prato imediatamente, pois os bolinhos de arroz podem perder a forma e a textura se ficarem no caldo por muito tempo. Para facilitar, você pode preparar o caldo e os acompanhamentos com um dia de antecedência. Tudo o que você precisa fazer é cozinhar os tteok no caldo e decorar a sopa antes de servir. Se preferir uma sopa mais substanciosa, você pode adicionar bolinhos congelados comprados prontos ao caldo para criar um tteokmandguk mais encorpado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Caldo
- Dois quadrados (12 cm) de dashima (kombu)
- 900 g de peito bovino magro
- 6 cebolinhas
- 2 cabeças de alho, cortadas ao meio na horizontal.
- 2 cebolas, com casca, cortadas ao meio
- 2 colheres de chá de gukganjang (molho de soja coreano para sopa)
Tempero para peito bovino
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim + um pouco mais para regar
- 2 colheres de chá de gukganjang (molho de soja coreano para sopa)
- 1,5 colher de chá de molho de peixe
- 2 dentes de alho amassados
Sopa
- Separe as claras das gemas de 3 ovos grandes.
- 1 colher de sopa de óleo de canola ou outro óleo vegetal neutro
- 1 pacote (1 kg) de bolinhos de arroz fatiados (tteok)
- 3 cebolinhas verdes, apenas a parte verde-escura, cortadas na diagonal.
- 4 pacotes de 20g de folhas de alga marinha fritas, cortadas em tiras finas.
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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, ovos, alga
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Caldo:
Em uma panela grande, cubra o dashima com 4,5 litros (18 xícaras) de água fria. Deixe descansar até que o dashima dobre de tamanho e a água adquira uma tonalidade amarelo-esverdeada, cerca de 30 minutos. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto; cozinhe até que o dashima comece a espumar nas bordas, de 2 a 3 minutos. Descarte o dashima. - Adicione o peito bovino, a cebolinha, o alho e a cebola à panela. Deixe o líquido ferver novamente, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada (até que não apareçam mais do que 2 a 3 bolhas na superfície), retirando a espuma com uma concha a cada 30 minutos, até que o caldo reduza um pouco e escureça, e o peito bovino esteja macio o suficiente para se desfazer em lascas, mas sem se desfazer completamente, por cerca de 2 horas e 15 minutos. Retire o peito bovino do caldo e reserve em um prato para esfriar.
- Usando uma escumadeira ou peneira, retire os legumes do caldo e descarte-os. Adicione o gukganjang e tempere com sal.
- Tempere o peito bovino.:
Assim que o peito bovino esfriar o suficiente, corte-o ao meio contra as fibras e desfie a carne em pedaços pequenos. Regue a carne com óleo de gergelim, gukganjang, molho de peixe e esfregue com alho. - Se não for preparar a sopa imediatamente, deixe o caldo esfriar completamente, depois despeje-o em um recipiente (ou deixe-o na panela), feche bem e leve à geladeira durante a noite. Qualquer gordura restante se solidificará na superfície e poderá ser removida com uma colher. Coloque o peito bovino no recipiente, feche bem e leve à geladeira até a hora de usar.
Observação
Você pode preparar o caldo e o peito bovino com um dia de antecedência, deixá-los esfriar e refrigerá-los separadamente. - Sopa:
Aqueça o caldo em fogo baixo. Coloque as gemas e as claras em tigelas médias separadas, tempere levemente com sal e bata delicadamente. - Em uma frigideira antiaderente de 20 cm, aqueça 1 colher de chá de óleo de canola em fogo médio-alto. Despeje metade das claras e gire a frigideira até que o ovo cubra toda a superfície e esteja firme. Continue cozinhando até que as bordas comecem a secar e se soltar da frigideira, cerca de 1 minuto. O ovo não deve dourar completamente. Com cuidado, vire-o para não quebrar e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira para um prato ou tábua de corte para esfriar. Repita o processo com as claras restantes, adicionando 1 colher de chá de óleo por vez, e frite as gemas da mesma maneira. Quando as panquecas de ovo esfriarem, enrole cada uma e corte em tiras bem finas. Reserve.
- Coloque os bolinhos de arroz em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe a tigela de molho por cerca de 10 minutos e, em seguida, separe os bolinhos que estiverem grudados.
- Aumente o fogo do caldo e deixe ferver. Adicione metade da barriga de porco temperada. Escorra os bolinhos de arroz e adicione-os à panela. Cozinhe até que os tteok estejam macios, elásticos e flexíveis, de 2 a 3 minutos. Tenha cuidado para não cozinhá-los demais. Prove e adicione mais sal, se necessário.
- Coloque a sopa em tigelas e cubra generosamente com o peito bovino, as tiras de ovo, a cebolinha e a alga crocante, certificando-se de que a alga fique por cima dos outros ingredientes para evitar que fique encharcada. Regue com óleo de gergelim. Sirva imediatamente.
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