Massa de pizza sem glúten

Votos: 3

Tempo:
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 176, gordura total 5 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 5 G., carboidratos 30 G., fibra 5 G., colesterol 23 mg, sódio 250 mg, açúcar 1 G.

Se você adotou uma dieta sem glúten e sente falta do sabor da pizza tradicional, esta receita vai te ajudar. Você pode fazer uma pizza deliciosa mesmo com uma massa sem glúten. A massa é feita com uma mistura de farinha de milheto, farinha de arroz glutinoso, fécula de batata e psyllium. O fermento biológico seco ajuda a massa a crescer um pouco, dando à pizza final uma textura e um sabor semelhantes aos da pizza tradicional. Recomenda-se o uso de uma pedra refratária para assar a pizza e garantir uma crosta crocante, mas se você não tiver uma, use uma assadeira virada para baixo. Adicione seus ingredientes e recheios favoritos à massa e desfrute de uma pizza verdadeiramente autêntica.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 colher de chá de psílio (ver nota)
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo
1 colher de chá de sal grosso
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para regar
1 ovo grande, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de água morna

Mistura de farinha sem glúten para todos os fins

400 g de farinha de milho-miúdo
300 g de farinha de arroz doce (glutinoso)
300 g de amido de batata

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: casca de psílio, levedura, ovos, farinha de milho, farinha de arroz, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture os ingredientes secos:

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, a casca de psílio e o sal. Despeje tudo na tigela de uma batedeira.
Amasse a massa:

Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o azeite à mistura seca e, em seguida, o ovo. Despeje a água lentamente. Aqui está o ponto importante: a massa de pizza sem glúten não terá a mesma aparência da massa feita com farinha de trigo. Ela será muito mais líquida, até um pouco parecida com massa de panqueca. Ao adicionar a água, certifique-se de que a massa se junte à espátula. No entanto, ao desligar a batedeira, a massa deve cair imediatamente no fundo da tigela.

Deixe a massa crescer:

Coloque a massa de pizza em uma tigela grande untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe em um local aquecido. A massa sem glúten não cresce tanto quanto a massa feita com farinha de trigo. Ela deve estar totalmente hidratada e crescer cerca de um terço do seu volume inicial. Assim que a massa crescer um pouco e adquirir a textura da massa tradicional, cerca de 1 hora e meia depois, estará pronta para assar.
Pizza:

Pré-aqueça o forno a 260°C. Se tiver uma pedra de pizza, o que é altamente recomendável, coloque-a no forno agora.
Se você tiver uma pá de pizza, coloque um pedaço de papel manteiga sobre ela. Caso contrário, coloque o papel manteiga em uma forma de pizza ou assadeira. Coloque a massa sobre o papel manteiga e, em seguida, coloque outra folha do mesmo tamanho por cima. Usando as mãos ou um rolo de massa, abra a massa lenta e uniformemente até que ela tenha cerca de 30 cm de diâmetro. Retire a folha de papel manteiga de cima.
Regue a massa com azeite. Leve ao forno até que as bordas comecem a dourar e ficar crocantes e a superfície esteja ligeiramente firme ao toque, de 5 a 8 minutos.
Retire a base da pizza do forno e cubra com os ingredientes que desejar.
Mistura de farinha sem glúten para todos os fins:

Despeje toda a farinha em um recipiente grande. Recipientes de plástico grandes, disponíveis na seção de suprimentos para restaurantes, são ideais para essa finalidade. Um pote de vidro grande também serve. Agite o recipiente até que toda a farinha esteja misturada e com uma cor uniforme.

Observação

Se você não encontrar ou não puder usar psílio, experimente 1 colher de chá de sementes de chia moídas na hora. No entanto, o psílio é mais eficaz do que a chia neste teste.

Se você quiser preparar massa de pizza e congelá-la para usar depois, coloque-a em um saco plástico grande próprio para congelamento imediatamente após ela crescer. A massa se conservará bem no congelador por até 3 meses. Retire-a do congelador pela manhã e estará pronta para assar para o jantar do mesmo dia.