Massa de torta sem glúten

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: base de torta 22 cm.

Valor nutricional por porção:

Calorias 2265, gordura total 149 G., gorduras saturadas 85 G., proteínas 18 G., carboidratos 214 G., fibra 14 G., colesterol 306 mg, sódio 1011 mg, açúcar 0 G.

A massa desta torta é macia, quebradiça e combina perfeitamente com o recheio de abóbora. Para que fique perfeita, duas coisas são essenciais. Primeiro, tudo precisa estar frio. Você precisa de farinha, gordura e água geladas. Ao resfriar a massa no congelador ou na geladeira, tenha paciência e não reduza o tempo. Confie em mim, o resultado vale a pena. Segundo, preste atenção às proporções. Você precisará de 250 gramas de farinha misturada, 165 gramas de gordura e 80 ml de água. Esta é a proporção clássica de 3:2:1 para qualquer massa de torta. Portanto, se você não tiver uma, recomendamos comprar uma balança de cozinha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

85 g de farinha de arroz doce
55 g de farinha de sorgo
55 g de farinha de milho
55 g de amido de batata
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de chá de goma guar
0,5 colher de chá de sal
110 g de manteiga sem sal
55 g de gordura de rim de porco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz doce, a farinha de sorgo, o fubá e o amido de batata. Adicione a goma xantana, a goma guar e o sal.
Corte a manteiga e a gordura vegetal em pedaços de 2 cm. Coloque-os cuidadosamente sobre a farinha. Leve a tigela ao congelador por 15 minutos.

Trabalhando rapidamente, retire a tigela do congelador. Usando um misturador de massa ou as mãos, misture a manteiga e a gordura vegetal à farinha até que a mistura forme pedaços do tamanho de ervilhas. Não misture demais. A gordura deve ficar visível na farinha.
Despeje 80 ml de água fria na mistura. Misture delicadamente com as mãos. A massa deve se unir ao ser pressionada na mão. Pode ser necessário adicionar mais 1 a 2 colheres de sopa de água. Se precisar adicionar um pouco mais de água, não tem problema. Uma massa úmida é melhor do que uma massa seca.
Forme uma bola com a massa. Com cuidado, modele-a em um disco. Envolva em filme plástico.
Coloque a massa na geladeira por pelo menos 1 hora.
Coloque a massa entre duas folhas de filme plástico (papel manteiga ou papel vegetal também podem ser usados). Trabalhando do centro para as bordas, abra a massa cuidadosamente em um círculo de 25 cm (10 polegadas).
Retire a camada superior de filme plástico e, com cuidado, coloque a massa em uma forma de torta de 22 cm. Pressione-a delicadamente contra as laterais e o fundo da forma através do filme plástico. Não estique nem pressione com muita força. Retire a segunda camada de filme plástico. Se a massa quebrar, pegue pequenos pedaços de massa e preencha as lacunas, alisando a massa com os dedos levemente umedecidos. Aperte as bordas para formar um V.
Coloque a forma de torta na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque uma folha de papel alumínio untada sobre a massa, pressionando-a levemente contra as laterais. Coloque feijões secos ou um peso para torta sobre o papel alumínio. Asse a massa por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos e volte a forma ao forno por mais 8 minutos. Agora você tem uma massa de torta pronta para ser recheada com o creme de abóbora.