Excelente massa de pizza

Votos: 24

Tempo: 45 min.
Complexidade: média
Porções: 4

Massa de pizza excelente - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Urdidura

2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de azeite natural
3/4 de xícara de água morna
2 colheres de sopa. farinha de pão
1 colher de chá de fermento instantâneo
2 colheres de chá de azeite
Azeite de oliva como base.
Farinha de trigo para polvilhar a pá de pizza

Cobertura

40 ml. molho de tomate para pizza
1/2 colher de chá de cada erva fresca picada, como tomilho, orégano e flocos de pimenta vermelha.
Uma combinação de três tipos de queijo ralado, como mussarela, Monterey Jack e provolone

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela da batedeira, coloque o açúcar, o sal, o azeite, a água, 1 xícara de farinha, o fermento e a segunda xícara de farinha.

Usando o gancho para massa, comece a misturar os ingredientes em velocidade baixa até que a massa forme uma bola. Unte o gancho com óleo em spray. Encaixe o gancho na batedeira e sove a massa por 15 minutos em velocidade média.
Retire um pequeno pedaço de massa e pressione-o para formar um disco. Estique a massa bem fina. Segure-a contra a luz e faça o chamado teste da janela de glúten: devem se formar membranas finas que não se rasgam. Se a massa rasgar em pontos finos, sove-a por mais 5 a 10 minutos.

Na bancada, abra a massa de pizza em uma bola lisa. Coloque-a em uma tigela de aço inoxidável ou vidro. Adicione 2 colheres de chá de azeite à tigela e vire a bola de massa várias vezes. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 18 horas e até 24 horas.
Coloque uma pedra de pizza ou uma placa cerâmica no fundo de um forno frio e ligue o forno na temperatura máxima, aproximadamente 260 °C (500 °F). Se o forno tiver uma resistência na parte inferior, coloque a grelha na posição mais baixa e posicione a placa sobre ela.

Usando uma faca ou espátula, divida a massa de pizza em 2 porções iguais. Pressione a massa sobre a superfície de trabalho para formar um disco e, em seguida, modele a massa em uma bola.
Umedeça levemente as mãos com água e esfregue a superfície de trabalho para umedecê-la. Abra a massa na superfície de trabalho até que fique firme. Cubra a bola de massa com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.
Repita os mesmos passos com o outro pedaço de massa. Se não for assar a pizza imediatamente, borrife um saco plástico com fecho hermético com óleo em spray e coloque a massa dentro. Conserve na geladeira por até 6 dias.
Polvilhe uma espátula com farinha e coloque a massa sobre ela. Use as mãos para formar uma borda ao redor da pizza. Estique a massa formando um disco redondo, girando-a a cada esticada. Se estiver se sentindo aventureiro, tente fazer isso no ar.

Agite a massa de pizza com uma espátula para garantir que ela deslize sobre a pedra ou placa de pizza. (Pré-asse a massa para uma crosta crocante ou deixe-a crescer por mais 30 minutos para uma crosta mais macia.)
Pincele as bordas da massa assada com azeite. Espalhe o molho de pizza uniformemente sobre a massa. Polvilhe com ervas e queijo.

Transfira a pizza para uma assadeira e leve ao forno por 7 minutos, até dourar e o queijo borbulhar. Deixe descansar por 3 minutos antes de fatiar.