Peru coberto com uma camada amanteigada

Votos: 1

Como preparar - Peru empanado com manteiga

Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 28 porções
Calorias 329, gordura total 20 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 33 G., carboidratos 3 G., fibra 1 G., colesterol 139 mg, sódio 599 mg, açúcar 1 G.

Asse um peru coberto com um pano de musselina embebido em bastante manteiga e você obterá uma ave super suculenta, macia e saborosa, com uma crosta dourada. Este método de preparo do peru é mágico e você certamente vai querer repeti-lo várias vezes. A cavidade do peru é preenchida com ervas aromáticas, cebola e limão, infundindo a carne com esse aroma maravilhoso. Para evitar que o pano de musselina grude na pele, regue-o abundantemente com gordura e manteiga derretida e retire-o com cuidado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg.
3 ramos de tomilho fresco
2 ramos de alecrim fresco
1 limão, cortado em gomos
1 cebola grande, cortada em 6 gomos
330 g (1,5 xícaras) de manteiga sem sal derretida + 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
0,5 colher de chá de páprica
3 talos de aipo, partidos em 3 pedaços
3 cenouras médias
1,5 xícaras de caldo de galinha ou peru
Equipamento especialpano de queijo; assadeira com grelha; seringa para regar peru; termômetro de leitura instantânea

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, salsão, cenoura, tomilho, alecrim, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma grelha na prateleira mais baixa do forno (com espaço suficiente para acomodar o peru em cima) e pré-aqueça o forno a 230°C.
Retire todas as miudezas da cavidade do peru e reserve para outro uso. Seque bem o peru, por dentro e por fora, com papel-toalha. Esfregue o interior da cavidade com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Recheie o peru com tomilho, alecrim, fatias de limão e metade das fatias de cebola.

Em uma tigela pequena, misture 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente com a páprica até formar uma pasta homogênea. Com as mãos, separe cuidadosamente a pele do peito e das coxas do peru, tomando cuidado para não rasgá-la. Distribua metade da mistura de manteiga uniformemente sob a pele de um dos lados.
Repita o processo do outro lado, espalhando a mistura de manteiga restante. Qualquer manteiga que sobrar nas suas mãos ou na tigela pode ser espalhada sobre a parte externa do peru. Polvilhe a parte externa do peru com 2 colheres de chá de sal, distribuindo-o uniformemente.
Disponha os talos de aipo, as cenouras inteiras e as fatias de cebola restantes no fundo da assadeira. Coloque uma grelha sobre a assadeira para que fique nivelada. Despeje o caldo na assadeira. Transfira o peru para a grelha, dobre as asas para baixo do corpo e amarre as pernas com barbante culinário. Corte um pedaço de gaze de 50 cm e dobre-o ao meio para criar quatro camadas.
Mergulhe o pano de queijo na manteiga derretida até que esteja completamente saturado. Aperte-o delicadamente, dobre-o novamente em 4 camadas e cubra o peru com ele, cobrindo-o completamente. Usando uma seringa de cozinha, regue o restante da manteiga derretida sobre o pano de queijo.
Asse o peru por 30 minutos e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 175 °C (350 °F). Continue assando, regando com óleo e o suco da assadeira a cada 30 minutos, por mais 2 horas.
Retire cuidadosamente o pano de queijo do peru, tomando cuidado para não danificar a pele (veja a Nota). Regue o peru novamente com o molho, depois volte a colocá-lo no forno, com o peito virado para a porta, e asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 74°C (165°F), por mais 30 minutos. Deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar.

Observação

Para evitar que a pele grude no pano de queijo, certifique-se de que ele esteja bem untado. Se grudar no final do cozimento, basta despejar óleo ou gordura derretida sobre as áreas mais resistentes e puxar o pano de queijo com cuidado.