Shawarma de vegetais

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Este impressionante shawarma vegetariano vai agradar até os paladares mais carnívoros. Fatias finas de legumes de outono são marinadas em uma mistura de especiarias aromáticas e azeite, depois espetadas verticalmente em um espeto de madeira e assadas no forno até dourar. Corte em fatias finas e sirva em pães pita com outros recheios tradicionais de shawarma.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Vegetais

2 colheres de sopa de especiarias para torta de abóbora, receita abaixo.
2 colheres de chá pimenta em pó
2 colheres de chá de orégano seco
1,5 colher de chá de cominho em pó
2,5 colheres de chá de alho em pó
0,5 xícara + 1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 raiz de aipo grande (cerca de 1,8 kg)
1 abóbora butternut média (cerca de 1,3 kg)
2 batatas grandes (cerca de 450 g)
1 cebola roxa grande (cerca de 250 g)
1 limão pequeno em conserva, picado finamente.
1,5 xícaras de iogurte grego natural integral
1/4 de xícara de folhas de salsa fresca, picadas grosseiramente.
1 pé grande de alface romana ou 2 pés pequenos de alface romana, finamente picados
2 tomates-cereja grandes, fatiados finamente
8 pães pita grandes com bolsos, aquecidos
Equipamento especialFatiador de legumes tipo mandolina; espeto de madeira bem grosso com 30 cm de comprimento.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: abóbora butternut, batata, salsão, tomates-cereja, alface, limão, salsinha, especiarias de torta de abóbora, tempero de pimenta, orégano, cominho, alho em pó, canela, gengibre em pó, cardamomo, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture o tempero para torta de abóbora, o chili em pó, o orégano seco, o cominho, 2 colheres de chá de alho em pó, 2 colheres de chá de sal e 1 colher e meia de chá de pimenta-do-reino. Em uma panela pequena, aqueça 1/2 xícara de azeite em fogo médio até brilhar, de 2 a 4 minutos. Despeje o azeite quente sobre os temperos e misture bem. Reserve para esfriar um pouco.
Descasque o aipo-rábano e apare as duas extremidades para que fiquem planas. Corte o aipo-rábano ao meio transversalmente. Corte uma metade em pedaços de 2 cm, deixando a outra inteira. Coloque o aipo na mistura de óleo e especiarias.

Corte a abóbora butternut ao meio, na junção da base arredondada com o pescoço comprido. Descasque as duas metades e, com uma colher, retire as sementes da metade inferior e corte-a em fatias de 2 cm. Use um mandolim para cortar a metade superior em 15 rodelas de 0,3 cm de espessura. Corte o restante da abóbora em cubos de 2 cm. Adicione a uma tigela com o azeite e os temperos.
Corte 2,5 cm (1 pol.) das extremidades mais estreitas das batatas e pique os pedaços cortados. Em seguida, fatie as batatas restantes em 15 rodelas de 0,3 cm (1/4 pol.) de espessura usando um mandolim. Corte as batatas restantes em cubos de 2 cm (1/8 pol.). Misture as batatas com a mistura de temperos. Fatie a cebola roxa em 15 fatias de 0,3 cm (1/4 pol.) de espessura usando um mandolim. Coloque as fatias de cebola em um recipiente plástico separado (tome cuidado para não quebrá-las em anéis).
Com as mãos, misture os legumes com o azeite e os temperos até que estejam bem revestidos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira junto com as cebolas por 2 horas ou durante a noite.
Entretanto, em uma tigela média, misture o limão em conserva, o iogurte grego, a salsinha, a ½ colher de chá de alho em pó restante, a 1 colher de sopa de azeite restante, 1 colher de sopa de água e uma pitada generosa de pimenta-do-reino. Misture e tempere com sal a gosto, se necessário. Leve à geladeira até a hora de servir.
Coloque uma grelha na prateleira mais baixa do forno e alinhe todas as grelhas restantes. Pré-aqueça o forno a 190°C.
Retire os legumes e as cebolas marinadas da geladeira. Com uma escumadeira, transfira os legumes para uma assadeira grande, reservando a marinada na tigela. Coloque metade do aipo-rábano no centro de uma assadeira média (com a extremidade mais curta para baixo). Insira um espeto de madeira bem no centro do aipo-rábano, com a ponta para cima.
Espete uma rodela de abóbora e uma rodela de batata em um espeto. Unte levemente uma fatia de cebola com a marinada restante e espete-a sobre a rodela de batata. Continue espetando os legumes nessa ordem até terminar, tentando mantê-los alinhados com o aipo-rábano. Pressione levemente o shawarma montado com as mãos para compactá-lo. Corte a ponta do espeto de madeira com uma tesoura, deixando apenas 2 cm (0,8 pol.) da extremidade.
Distribua os legumes restantes ao redor da base do aipo-rábano e leve ao forno, mexendo os legumes algumas vezes na assadeira, até que estejam dourados e macios (você pode inserir um palito de bolo ou um espeto de madeira fino no centro dos legumes para verificar o ponto de cozimento), de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos.
Deixe descansar por 10 minutos. Usando uma faca afiada, fatie finamente o shawarma de vegetais e sirva com molho de iogurte, folhas de alface, tomates e pães pita quentes.

Mistura de especiarias para torta de abóbora
- 1/4 de xícara de canela em pó
- 2 colheres de sopa de gengibre em pó
- 1 colher de sopa de cardamomo moído
- 1 colher de sopa de noz-moscada moída
- 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 1 colher de chá de cravo-da-índia moído
Rendimento: cerca de 2/3 de xícara

Numa tigela, misture a canela, o gengibre, o cardamomo, a noz-moscada, a pimenta-da-jamaica e o cravo-da-índia. Armazene em recipiente hermético por até 3 meses..